Jag älskar soppa, snabbt att tillaga, variation i oändlighet, mättande och kostar inte många kronor. Idag blev det sötpotatissoppa. I mitt hem finns det alltid fröknäcke, det tar lite tid att torka dem därför gör jag alltid mycket när jag väl gör dem.
3 portioner
2 sötpotatis
2-3 st morötter
1 gul lök
6 dl vatten
Några blad mynta
1 1/2 tsk lantbuljong
Ev salt
- Skala och hacka löken. Bryn den i lite olivolja i en kastrull
- Skala och dela sötpotatis och morötter i mindre bitar, häll dem i grytan
- Tillsätt vatten och buljong
- Låt koka tills sötpotatis och morötterna är mjuka
- Tillsätt myntan
- Mixa med stavmixer till en grov puré. Tillsätt ev mer vatten om det blir för tjock.
Servera med fröknäcke.
Mea Vita 