Sötpotatissoppa med mynta

Jag älskar soppa, snabbt att tillaga, variation i oändlighet, mättande och kostar inte många kronor. Idag blev det sötpotatissoppa. I mitt hem finns det alltid fröknäcke, det tar lite tid att torka dem därför gör jag alltid mycket när jag väl gör dem. 

3 portioner

2 sötpotatis
2-3 st morötter
1 gul lök
6 dl vatten
Några blad mynta
1 1/2 tsk lantbuljong
Ev salt

1. Skala och hacka löken. Bryn den i lite olivolja i en kastrull
2. Skala och dela sötpotatis och morötter i mindre bitar, häll dem i grytan
3. Tillsätt vatten och buljong
4. Låt koka tills sötpotatis och morötterna är mjuka
5. Tillsätt myntan
6. Mixa med stavmixer till en grov puré. Tillsätt ev mer vatten om det blir för tjock.

Servera med fröknäcke.

Pumpasoppa

Alla Helgons helg och halloween. Det är pumpans tider. Men vad kan man göra av pumpa förutom att skapa ett läskigt ansikte? Soppa tänker jag. Så jag testade att göra pumpasoppa och resultatet blev över förväntan. Till detta slängde jag även ihop ett bröd. Allt detta gick både lätt och snabbt. Som alltid när jag är i köket är både soppan och brödet glutenfritt och utan mjölkprodukter.

1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta
500 g urkärnad pumpa (jag använde butternut)
5 dl grönsaksbuljong
1 burk kokosmjölk
Ingefära
Salt och peppar
Citron

1. Hacka och fräs pumpa, lök och vitlök i stekpanna i lite kokosfett eller rapsolja
2. Tillsätt buljongen (vatten och grönsaksbuljong) och kokosmjölken
3. Skala och tärna en bit ingefära (jag använde 2x2cm stor bit)
4. Koka i ca 15 min (tills pumpan blivit mjuk)
5. Mixa med en mixerstav
6. Pressa i lite citron, smaka av med salt och peppar

Äter du kött, skör bacon i mindre bitar. Fräs dom och servera det i soppan. (Lägg i lite i din soppskål).

Servera soppa med den nybakta brödet.

Happy halloween!

Rödbetssoppa

Detta är en av mina favoritsoppor! Lätt att laga och god att äta. Rödbeta och tomat är två smaker som passar mycket bra ihop. Rödbetan blir inte mosig som många andra grönsaker när man kokar den. Den ger lite tuggmotstånd än fast man kokar den.

500 g krossade tomater
5 st medelstora rödbetor
1 liten gul lök
3 dl vatten
1 1/2 tsk lantbuljong

1. Skala och riv rödbetorna grovt
2. Finhacka löken
3. Blanda allt i en gryta tillsammans med krossade tomater, vatten och buljong
4. Koka tills rödbetorna mjuknat något (ca 15 minuter)

Klart! Servera med ett gott, nyttigt glutenfritt bröd och ägg.

 

Broccoli- och potatissoppa

Soppa. Så enkelt. Så gott. Och. Det är bara fantasin som sätter gränser för vad det blir för soppa. Idag blev det en broccoli- och potatissoppa. Det går att ta vilka grönsaker som helst, det du har hemma.

5 medelstora potatisar
1 stort broccolihuvud
4-5 dl vatten
1-3 tsk lantbuljong

1. Skala potatis och dela i mindre bitar
2. Låt potatisen i vattnet tillsammans med buljong tills de mjuknat
3. Lägg i broccolin och låt koka under lock till även den mjuknat
4. Mixa med en mixerstav
5. Smaka av, ev tillsätt lite salt
6. Servera med ägg och nybakt bröd