Sötpotatissoppa med mynta

Jag älskar soppa, snabbt att tillaga, variation i oändlighet, mättande och kostar inte många kronor. Idag blev det sötpotatissoppa. I mitt hem finns det alltid fröknäcke, det tar lite tid att torka dem därför gör jag alltid mycket när jag väl gör dem. 

3 portioner

2 sötpotatis
2-3 st morötter
1 gul lök
6 dl vatten
Några blad mynta
1 1/2 tsk lantbuljong
Ev salt

1. Skala och hacka löken. Bryn den i lite olivolja i en kastrull
2. Skala och dela sötpotatis och morötter i mindre bitar, häll dem i grytan
3. Tillsätt vatten och buljong
4. Låt koka tills sötpotatis och morötterna är mjuka
5. Tillsätt myntan
6. Mixa med stavmixer till en grov puré. Tillsätt ev mer vatten om det blir för tjock.

Servera med fröknäcke.

Zucchiniburgare med sötpotatis

Wow! Galet god burgare utan kött. Bättre än så kan det ju knappast bli. Jag skippade brödet och svepte in burgaren i stora blad av romansallad. Glutenfritt, vegetariskt, snabbt att tillaga. Till dig som vill undvika kolhydrater i form av bröd, pasta och potatis är detta en perfekt måltid. Inspiration fick jag från coop.se

Till burgaren gjorde jag egen dressing, sötpotatisstrips. På burgaren hade jag mango och tomat. Mums!

4 burgare

Zucchiniburgare

1 zucchini
1 tsk salt
400 g Kokta kikärtor, avsköljda på burk, bruttovikt
1 ägg
1 dl parmesan eller annan lagrad ost, grovriven
0.5 tsk svartpeppar, nymalen

1. Riv zucchinin grovt och lägg i en skål. Blanda med salt och låt stå ca 5 min.
2. Mixa kikärtor, ägg, ost och peppar till en grov smet.
3. Krama vätskan ur zucchinin och rör ner i smeten.
4. Forma till 4 biffar.
5. Hetta upp olja i en stekpanna och stek biffarna på medelvärme till fin färg, 6-7 min. Vänd först då det har blivit en stekyta.

Dressing

1 burk Havrefraiche
2-3 msk tacosås
1/2 tsk salt
1/2 tsk cayennepeppar

1. Blanda samman och smaka av

Sötpotatisstrips

500 g sötpotatis
olja
havssalt

1. Sätt ugnen på 225 grader
2. Skala sötpotatisen
3. Skär den i smala strimlor
4. Lägg på en plåt med bakplåtspapper
5. Häll på olja och strö över salt
6. Rosta mitt i ugnen i ca 30 minuter, till dess att de får yta och blir lite krispiga.

Skär mango i mindre bitar och skiva tomater. Ta ett stort blad av romansalladen, lägg i burgaren, klicka på dressing, lägg på mango och tomat. Servera med sötpotatisstrip.

Bon apitit!

 

 

Vegansk Masala

Jag älskar indisk mat, alla dessa smaker. Masala blev en av mina favoriter i Indien och sedan dess har jag klurat på hur jag kan göra den rätten själv. Googlade runt lite, hittade några recept, kikade lite på dem och mixade ihop en Masala á la Mea Vita.

Tyvärr är inte bilden den bästa men låt dig inte luras, det är jätte gott. På 30 minuter är denna rätt redo för att avnjutas.

6 portioner

1 stort blomkålshuvud
1 stor lök
3 morötter
2 vitlök
1-2 msk garam masala
2 msk tomatpuré
1 burk kokosmjölk
2 dl buljong
1 burk färdigkokta linser (gärna gröna)
1 burk färdigkokta kikärtor
200 gram bladspenat
1-2 tsk koriander
Salt

1. Hacka löken och vitlöken, strimla morötterna och skär blomkålen i mindre bitar.
2. Stek grönsakerna i olivolja tills de blir lite mjuka.
3. Tillsätt garam masala.
4. Blanda i tomatpurén och låt den fräsa med i 1-2 minuter.
5. Skölj linser och kikärtorna.
6. Blanda i kokosmjölk, buljong, salt, linserna samt kikärtorna.
7. Låt småputtra tills grönsakerna är mjuka, 5-10 minuter.
8. Vänd ner spenaten.

Servera gärna med ris och mango-, tomat- och avokadosalsa.

Grönkålspaj – glutenfri och vegetarisk

För någon vecka sedan hälsade jag på min mor. Älskar dessa stunder när det bara är vi två, än om det är långt mellan gånger. Hur som. Hon har verkligen de där gröna fingrarna och en av hennes passioner här i livet är att pyssla på i trädgården och i trädgårdslandet. I år har hon bland annat odlat grönkål. Stolt visade hon upp alla grödor och hjälp så mycket grönkål det var. Ett stort hav av härliga stora gröna blad. Jag fick såklart ta med mig en stor kasse hem. Givetvis ställde jag mig i köket och lekte lite med denna super goda och nyttiga grönsak.

Jag älskar grönkål och än bättre att den innehåller mängder av nyttigheter. Den innehåller exempelvis fyra gånger mer betakaroten än spenat och betydligt mer av bland annat vitaminerna C och K. Grönkålen är också rik på protein och innehåller alla nio essentiella aminosyror som kroppen behöver. Innehållet av kalcium per viktenhet är större än hos mjölk, och vi tar upp kalken från grönkålen lättare än från mjölk.

Jag är super nöjd med mitt pajexperiment. Denna är  galet god och jätte enkel att tillaga. Snabbt och lätt är ju mitt motto i köket. Pajen är vegetarisk, då den innehåller både ägg och halloumi. Nästa gång bjuder jag på en vegansk variant av den, ska bara klura ut hur jag ska göra den. Men först denna.

Pajskal:
5 dl bovetemjöl
1/2 dl rapsolja
1 dl vatten
Salt

1. Blanda ihop till en jämn deg
2. Tryck ut i en ugnssäker form
3. Grädde i ca 10 min, 200 grader

Fyllning:
200 g Grönkål
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
4 ägg
1 burk kokosmjölk
1 förpackning halloumi
Salt
Peppar
Chiliflingor

1. Hacka löken
2. Skär grönkålen i mindre bitar
3. Bryn löken och grönkålen till dess att löken är mjuk
4. Riv halloumin grovt med rivjärn
5. Vips ihop äggen och kokosmjölken
6. Rör i halloumin
7. Blanda i löken och grönkålen
8. Häll blandningen i pajformen
9. Grädda i 15-20 min

Servera med en härlig sallad och njut av en god och hälsosam måltid!

I blåbärsskogen

Naturen. Har du funderat på varför man oftast blir lugn av att vistas i naturen? Jag tror det beror på att vi är födda i skogen, att vårt ursprung är där. Som vi lever idag i städer och med massor teknik är något vi skapat, allt detta skapar en inre stress. Kroppen är inte skapt för att sitta stilla längre stunder, hjärnan är inte heller ”van” att tänka så mycket som vi gör idag. 

Dessa små varelser hittade jag idag när jag var ute i skogen. Dom ser så glada och lyckliga ut, vilket är förståeligt. Tänk att få bo i skogen med sina vänner. Så här års är det alldeles underbart att vistas i naturen. Känslan att strosa omkring där, långt borta från brus och buller är ovärderlig.

Idag åkte jag och min ”äventyrsvän” till skogs. Det enda vi hade med oss var varsin hink. Vår plan var att plocka mängder blåbär. Dessvärre visade det sig att någon annan redan varit där och rafsat åt sig nästan alla bär. Jag lyckades fylla en hink till slut. Hem vi åkte med kurrande magar, fantastiskt hur hungrig man blir av vara i skogen eller på sjön. Lite orutinerat att inte ta med oss fika. Hur som. Väl hemma bjöd jag på blåbärssmoothie som innehöll enbart fyra ingredienser – massor med blåbär, två stora nävar babyspenat, NeoLifeShake Vanilj och kokosdryck. Gjorde den lite tjockare, vilket jag oftast gör så man kan servera den i en skål och toppa med egengjord granula och kiwi. Så magisk god! Tack vare denna kombo fick vi i oss allt kroppen behöver vid en måltid så som protein, fina kolhydrater, bra fetter, härliga antioxidanter och massor av vitaminer och mineralier. En toppen lunch alltså!

Nu funderar jag vad mer man kan göra med blåbär, förutom paj och smoothie. Kan bli att jag ställer mig i köket och experimenterar inom kort. Om så, lovar jag att dela med mig av min upptäckt.

Pulled jackfruit

Den veganska varianten av pulled pork. Jag bara älskar den! Vill man göra den från grunden med egengjord bbq-sås är det ju super men det går även bra att köpa färdig bbq-sås. Så gjorde jag denna gång. Jackfruit kan vara lite svårt att få tag på (i alla fall i mindre städer), jag hittade dom på Good store i Stockholm.

Vad är jackfruit? Jackfruit är en frukt som växer på träd i sydostasiatiska länder. Den ingår i familjen Mullbärssväxter.  Den färska frukten är en stor och rund skenfrukt som kan väga upp till 50 kilo, som växer på ett träd som kan bli upp till 20 meter högt. Fruktens kött består av långa trådiga fiber, mycket likt det resultat en får i den ursprungliga köttversionen. Det finns två versioner av frukten att köpa i de flesta asiatiska butiker, dels en söt version med mogen jackfruit och dels en version med omogen jackfruit. Det är den sistnämnda som används för att göra denna veganiserad version av ”Pulled Pork”.

Receptet är inget jag mixat ihop utan jag har fått det av en vän.

2 burkar omogen Jackfruit i saltlake á 565g
1 flaska god öl á 33 cl (gärna ale)
1 tsk grillkrydda
1-2 tsk rökt paprikapulver
1 dl vatten
½ tärning grönsaksbuljong
4 dl bbq sås
Salt och svartpeppar
Olja till stekning

1. Häll av och skölj bort lagen från jackfruiten.
2. Stek den på medelhög värme i en gryta eller stekpanna med höga kanter tillsammans med kryddorna, salt och peppar och oljan i några minuter så vätskan avdunstar och den får lite färg.
3. Slå därefter över ölen, vattnet och buljongen och koka i ca 45 minuter under lock på medelvärme.
4. Sätt på ugnen på 200 grader på grillfunktion.
5. När jackfruiten har kokat klart så häll av buljongen och lägg jackfruiten i en ungsfast form.
6. Täck med rikligt med bbqsås och rör om (spara ca 1/3).
7. Grilla i ca 20 minuter.
8. Ta därefter ut formen och mosa/dra isär jackfruiten med en gaffel så att den trådar sig och får rätt look.
9. Smaka av med salt och peppar och blanda med mer bbq sås.
10. Grilla därefter i 5-10 minuter till så den får lite mer färg och konsistens.

Servera med grönsaker, picklad rödlök, guacamole, mangosalsa, nachos och gärna tortillabröd. Mums!!

Vegansk falafelrulle med hembakt glutenfri wrap

Sommaren är här och det innebär utflykter till stränder och parker. Denna dunder mumsiga wrap är både enkel att göra och perfekt att packa ner i picknickkorgen. Den är såklart fri från gluten och mejeriprodukter men även vegansk. Bättre kan det inte bli!

Det går med fördel att förbereda dagen innan, baka bröden och stek falafel. Sallad är ju alltid bäst att hacka och använda samma dag. Så mitt tips är att förbereda det du kan dagen innan, fixa det kalla på utflyktsdagen och fyll dem även samma dag.

2 stycken

2 msk sesamfrön
1/2 dl mjöl
1 1/2 msk fiberhusk
1 tsk bakpulver
1 1/2 msk chiafrö
2 1/2 dl växtmjölk (havremjölk, kokosmjölk, madelmjölk eller vad du gillar)
1 krm gurkmeja (går att utesluta)
1/2 tsk örtsalt

1. Sätt ugnen på 225 grader
2. Blanda alla torra ingredienser i en bunke
3. Vispa sedan mjölk
4. Låt stå och svälla i ca 10 minuter
5. Bred ut smeten på en plåt med bakplåtspapper, ca 20×20 cm.
6. Sätt in i mitten av ugnen och grädda i ca 7 minuter. Håll utkik, den ska vara gyllene men inte krispig.

Servera med grönsaker, avokadoröra och glutenfria falafel. Njut!

 

Vegetarisk stroganoff

Korvstroganoff i all ära med denna vegetariska variant slår allt i stroganoff väg. Inspiration fick jag när jag bläddrade i Coops medlemstidning härom veckan. Orginalreceptet innehåller matlagningsgrädde men bytte ut den till kokosmjölk. Finjusterade även lite andra ingredienser för att det skulle passa mitt skafferi lite bättre. 

 4 port
1 dl röda okokta linser
1 liten gul lök
200 g halloumi (ett paket)
3 medelstora morötter
2 msk tomatpuré
3 dl krossade tomater
1 burk kokosmjölk
1 1/2 msk balsamvinäger
2 tsk torkad timjan
1 msk lantbuljong
salt
peppar

1. Koka linserna enligt förpackningen
2. Hacka lök, strimla halloumi och morötter i tunna stavar
3. Stek lök, halloumi och morötter i kokosolja på medelvärme
4. Tillsätt tomatpuré, krossade tomater, kokosmjölk, balsamvinäger och kryddor
5. Rör ner linserna
6. Koka upp och låt allt sjuda i några minuter

Servera med quinoa eller ris och sallad.

Mums!

Linsbiffar

Jag älskar mat, så enkelt är det. Dock försvinner lusten och inspirationen saknas ibland men Costa Rica verkar jag gjort något med mig. Det är kul att dona i köket igen. Fantastiskt! Satt här i dagarna och bläddrade i Coops tidning ”Mer smak” och fastnade vid detta recept. Testade och tjoho så goda dom blev. Denna gång serverade jag biffarna med klyftpotatis och guacamole.

 1 paket röda linser
2 stora morötter
1 dl riven ost
1 gul lök
1 klyfta vitlök
1 dl havregryn
2 ägg
1 dl hackad färsk basilika
salt, peppar

1. Skala och riv morötterna med fina sidan på rivjärnet
2. Skala och riv löken
3. Blanda alla ingredienserna till biffarna till en jämn smet och forma till små biffar
4. Hetta upp kokosolja i en stekpanna och stek biffarna 2-3 minuter per sida

Servera biffarna med klyftpotatis, guacamole och sallad. Mums!

Fyllda paprikor med babyspenat, linser och fetaost

Det var länge sedan jag kände inspiration att leka i köket men ihelgen hände det. Galet gott blev det dessutom. Allt blir bra bara du lägger ner kärlek i det du gör. Till söndagsmiddag serverades det fyllda paprikor med fetaost, spenat och linser. Som alltid när jag lagar mat, det ska vara enkelt, innehålla få ingredienser, vara glutenfritt, inga komjölksprodukter och galet gott!3-4 st stora paprikor (1 paprika/person) 
(Röran räcker till 4 stora paprikor)
100 g champinjoner
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
150 g babyspenat
1 burk krossad tomat
1 förpackning färdigkokta röda linser
1 förpackning fetaost
1 tsk honung/agavesirap
2 tsk balsamvinäger
Salt, peppar

1. Sätt på ugnen på 175 grader.
2. Skär av toppen på paprikorna och rensa ur kärnhuset.
3. Skala och hacka lök och vitlök.
4. Skiva champinjoner och bryn den i stekpanna, tillsätt lite vatten och låt svampen ångas i pannan en stund (tills vattnet är borta).
5. Tillsätt olja, paprika, lök och vitlök. Stek tills allt mjuknat. Blanda i babyspenat och fräs den i en minut.
6. Tillsätt krossade tomater, linser, balsamvinäger och honung. Låt koka en stund.
7. Smaka av såsen med salt och peppar.
8. Fyll paprikorna ordentligt med röran.
9. Smula över rejält med fetaost.
10. Ställ in paprikorna i ugnen och ugnsbaka dom i 30-40 minuter, beroende på hur mjuka du vill att dom ska vara. (Får paprikorna mycket färg, täck över med folie)

Servera med en mumsig sallad av babyspenat, tomat, avokado, mango, fetaost och frön.

Enjoy!