Sötpotatissoppa med mynta

Jag älskar soppa, snabbt att tillaga, variation i oändlighet, mättande och kostar inte många kronor. Idag blev det sötpotatissoppa. I mitt hem finns det alltid fröknäcke, det tar lite tid att torka dem därför gör jag alltid mycket när jag väl gör dem. 

3 portioner

2 sötpotatis
2-3 st morötter
1 gul lök
6 dl vatten
Några blad mynta
1 1/2 tsk lantbuljong
Ev salt

1. Skala och hacka löken. Bryn den i lite olivolja i en kastrull
2. Skala och dela sötpotatis och morötter i mindre bitar, häll dem i grytan
3. Tillsätt vatten och buljong
4. Låt koka tills sötpotatis och morötterna är mjuka
5. Tillsätt myntan
6. Mixa med stavmixer till en grov puré. Tillsätt ev mer vatten om det blir för tjock.

Servera med fröknäcke.

Grönkålspaj – glutenfri och vegetarisk

För någon vecka sedan hälsade jag på min mor. Älskar dessa stunder när det bara är vi två, än om det är långt mellan gånger. Hur som. Hon har verkligen de där gröna fingrarna och en av hennes passioner här i livet är att pyssla på i trädgården och i trädgårdslandet. I år har hon bland annat odlat grönkål. Stolt visade hon upp alla grödor och hjälp så mycket grönkål det var. Ett stort hav av härliga stora gröna blad. Jag fick såklart ta med mig en stor kasse hem. Givetvis ställde jag mig i köket och lekte lite med denna super goda och nyttiga grönsak.

Jag älskar grönkål och än bättre att den innehåller mängder av nyttigheter. Den innehåller exempelvis fyra gånger mer betakaroten än spenat och betydligt mer av bland annat vitaminerna C och K. Grönkålen är också rik på protein och innehåller alla nio essentiella aminosyror som kroppen behöver. Innehållet av kalcium per viktenhet är större än hos mjölk, och vi tar upp kalken från grönkålen lättare än från mjölk.

Jag är super nöjd med mitt pajexperiment. Denna är  galet god och jätte enkel att tillaga. Snabbt och lätt är ju mitt motto i köket. Pajen är vegetarisk, då den innehåller både ägg och halloumi. Nästa gång bjuder jag på en vegansk variant av den, ska bara klura ut hur jag ska göra den. Men först denna.

Pajskal:
5 dl bovetemjöl
1/2 dl rapsolja
1 dl vatten
Salt

1. Blanda ihop till en jämn deg
2. Tryck ut i en ugnssäker form
3. Grädde i ca 10 min, 200 grader

Fyllning:
200 g Grönkål
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
4 ägg
1 burk kokosmjölk
1 förpackning halloumi
Salt
Peppar
Chiliflingor

1. Hacka löken
2. Skär grönkålen i mindre bitar
3. Bryn löken och grönkålen till dess att löken är mjuk
4. Riv halloumin grovt med rivjärn
5. Vips ihop äggen och kokosmjölken
6. Rör i halloumin
7. Blanda i löken och grönkålen
8. Häll blandningen i pajformen
9. Grädda i 15-20 min

Servera med en härlig sallad och njut av en god och hälsosam måltid!

I blåbärsskogen

Naturen. Har du funderat på varför man oftast blir lugn av att vistas i naturen? Jag tror det beror på att vi är födda i skogen, att vårt ursprung är där. Som vi lever idag i städer och med massor teknik är något vi skapat, allt detta skapar en inre stress. Kroppen är inte skapt för att sitta stilla längre stunder, hjärnan är inte heller ”van” att tänka så mycket som vi gör idag. 

Dessa små varelser hittade jag idag när jag var ute i skogen. Dom ser så glada och lyckliga ut, vilket är förståeligt. Tänk att få bo i skogen med sina vänner. Så här års är det alldeles underbart att vistas i naturen. Känslan att strosa omkring där, långt borta från brus och buller är ovärderlig.

Idag åkte jag och min ”äventyrsvän” till skogs. Det enda vi hade med oss var varsin hink. Vår plan var att plocka mängder blåbär. Dessvärre visade det sig att någon annan redan varit där och rafsat åt sig nästan alla bär. Jag lyckades fylla en hink till slut. Hem vi åkte med kurrande magar, fantastiskt hur hungrig man blir av vara i skogen eller på sjön. Lite orutinerat att inte ta med oss fika. Hur som. Väl hemma bjöd jag på blåbärssmoothie som innehöll enbart fyra ingredienser – massor med blåbär, två stora nävar babyspenat, NeoLifeShake Vanilj och kokosdryck. Gjorde den lite tjockare, vilket jag oftast gör så man kan servera den i en skål och toppa med egengjord granula och kiwi. Så magisk god! Tack vare denna kombo fick vi i oss allt kroppen behöver vid en måltid så som protein, fina kolhydrater, bra fetter, härliga antioxidanter och massor av vitaminer och mineralier. En toppen lunch alltså!

Nu funderar jag vad mer man kan göra med blåbär, förutom paj och smoothie. Kan bli att jag ställer mig i köket och experimenterar inom kort. Om så, lovar jag att dela med mig av min upptäckt.

Vegansk falafelrulle med hembakt glutenfri wrap

Sommaren är här och det innebär utflykter till stränder och parker. Denna dunder mumsiga wrap är både enkel att göra och perfekt att packa ner i picknickkorgen. Den är såklart fri från gluten och mejeriprodukter men även vegansk. Bättre kan det inte bli!

Det går med fördel att förbereda dagen innan, baka bröden och stek falafel. Sallad är ju alltid bäst att hacka och använda samma dag. Så mitt tips är att förbereda det du kan dagen innan, fixa det kalla på utflyktsdagen och fyll dem även samma dag.

2 stycken

2 msk sesamfrön
1/2 dl mjöl
1 1/2 msk fiberhusk
1 tsk bakpulver
1 1/2 msk chiafrö
2 1/2 dl växtmjölk (havremjölk, kokosmjölk, madelmjölk eller vad du gillar)
1 krm gurkmeja (går att utesluta)
1/2 tsk örtsalt

1. Sätt ugnen på 225 grader
2. Blanda alla torra ingredienser i en bunke
3. Vispa sedan mjölk
4. Låt stå och svälla i ca 10 minuter
5. Bred ut smeten på en plåt med bakplåtspapper, ca 20×20 cm.
6. Sätt in i mitten av ugnen och grädda i ca 7 minuter. Håll utkik, den ska vara gyllene men inte krispig.

Servera med grönsaker, avokadoröra och glutenfria falafel. Njut!

 

Glutenfria, veganska våfflor

Mums! Idag blev jag galet sugen på våfflor, det borde inte vara så svårt att göra dom vegansk. De är även glutenfria, som alltid när jag leker i köket. Jag testade och oj så goda de blev! Här kommer receptet.

6 stycken våfflor

1 1/2 dl bovetemjöl
1/2 dl havregryn
2 dl växtmjölk
1/2 banan
1 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
1/2 tsk vaniljpulver

1. Mosa bananen
2. Blanda samma alla ingredienser
3. Låt stå och svälla i ca 15 min
4. Grädda i våffeljärn

Servera med bär, frukt och jordnötssmör. Super enkelt, super gott!

Hemlagad snabbmat

Idag var jag helt uppsluppen i studierna, hjärnan börjar kännas seg och kroppen trött. Jag tittade på klockan, lunchtid visade den. Behövde mat NU! Så med de vanliga kriterierna, snabbt, lättlagat och med få ingredienser slängde jag ihop morotsbiffar med lite sting i (en av mina favoritbiffar), nudlar (glas och risnudlar är glutenfria) och till detta min alldeles egna sweet chilisås – självklart utan socker och tillsatser. Salladen är definitivt inget att skryta med, men less is more. Mat ska vara gott, nyttigt och enkelt att tillaga tycker jag.

(Inte den vackraste bild jag tagit, så luras inte av den. Detta är verkligen super gott!)

Morotsbiffar (1 portion, 3 biffar)

2 medelstora morötter
1 ägg
hackad chili efter smak/ torkad chili
salt
peppar

1. Skala och finriv morötterna
2. Bland i ägg och kryddor
3. Stek i kokosolja, ca 3 min på varje sida

Vill du, precis som jag, undvika socker, testa att göra egen sweet chilisås. Pinsamt enkelt är det. I vattnet till nudlarna tillsatte jag lite gurkmeja för att få lite mer färg på dom. Gurkmeja ger ifrån sej färg men ingen smak, hur bra som helst tycker jag.

Har du mer i kylskåpet än vad jag hade idag, rekommenderas att göra en god, färgrik sallad till.

Mums!

Bananpannkaka / bananplättar

Bästa picknickmaten. Bananpannkaka eller egentligen är det mer som plättar i storlek, vilket fall, de är glutenfria, fri från mejeriprodukter och sockerfria. Ät dem likaväl till frukost som till lunch, middag eller efter träning. När jag ska på utflykt eller sitta på ett tåg en längre tid, har jag gärna dessa godingar med mig. Det går snabbt att tillaga och klarar sig utan kyla några timmar. 

 Receptet är för 1 portion.

1 bananer
1 ägg
Kakao efter smak (tänk på att kakao kan ge en besk smak om det blir för mycket)
Lite vaniljpulver
Ev solrosfrön

Mosa bananerna, blanda ihop dem med ägg, kakao och vaniljpulver. Jag brukar tillsätta solrosfrön för att få lite tuggmotstånd. Stek i kokosfett på medelhög värme, ca 3 min på varje sida. Servera med bär, frukt, jordnötssmör eller ät de bara som de är. Gott vilket som!

Vegetarisk Quinoagryta

Jag är inne på att dels testa nya maträtter men även utmana mina smaklökar. Det är så lätt att falla in på ett och samma spår, det blir både tråkigt att tillaga och att äta. Just nu är jag inne i ett stim av att finna nya vegetariska rätter. Färsk chili och basilika är två av mina nya favoriter. Här är ett av resultaten.

1 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
1 liten röd chili
½ gul lök
1 röd paprika, hackad
2 ½ dl quinoa
2 ½ dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
1 burk svarta bönor (250 g avrunna)
400 g krossade tomater
100 g broccoli
1 tsk spiskummin
färsk hackad basilika
salt + svartpeppar
1 avocado, i bitar
saft från 1 lime

1. Hetta upp olivolja i en gryta.
2. Skala och hacka lök och vitlök, hacka chilin. Lägg i hacket i grytan och fräs i ungefär en minut, rör om hela tiden.
3. Tillsätt vatten, tomater, quinoa, bönor, broccoli, paprika, grönsaksbuljong och spiskummin.
4. Krydda med salt och peppar, och rör om ordentligt. Låt koka upp och sänk värmen, lägg på ett lock.
5. Koka tills quinoan är färdig, cirka 20 minuter.
6. Rör ner limejuice och avocado.
7. Smaka av och servera direkt.

 

På resande fot

Idag är jag på resande fot, på väg tillbaka till Stockholm efter att ha myst med familjen i påsk. Jag reser en del i landet och tycker det är lika trist varje gång. Det är kanske en smäll man får ta när man gör valet att ha en hälsosam kost. Jag gillar det inte, tycker att det är jätte trist att det finns galet mycket skräpmat, så lättillgängligt. På alla flygplatser och tågcentraler finns SevenEleven, Pressbyrån, något café där de serverar smörgåsar, bakelser och kaffe, ofta går det även att finns någon snabbmatskedja. Men inget av detta varken kan eller vill jag äta. Jag vill ju ha någon som är gott och ger kroppen bra energi. Ofta har jag framförhållning och fixar något hemma att ta med, idag blev det dock inte så. Jag är tacksam över att jag funnit GNLD, så jag ändå kan få i mig någon form av lunch som är snäll mot magen. Det blev en NeoLifeShake till lunch. När jag kom till Arlanda var det dags för mellanmål. De har öppnat Naked Jucie Bar i Sky city, det är inte klokt vad glad jag blev! Min favorit är vårens gästsmoothie, mean and Green någonting.. Så började jag fundera lite. De har inte ekologisk frukt och grönt. Jag vill ju gärna att det ska vara det. Men. Att finna något som innehåller nyttigheter, är utan socker, gluten och fri från mejeriprodukter är som sagt inte det lättaste. Jag struntar därför i att det inte är ekologiskt, köpte min smoothie som jag nu avnjuter på tåget påväg in till Stockholm. Jag gillar deras koncept, trots att det inte är ekologiskt och hoppas att de öppnar än fler butiker runt om i landet, jag blir gärna en stammis!

Alla val vi gör handlar om att prioritera, att lägga för- och nackdelar mot varandra. Ibland gör jag det i huvudet medan vissa gånger behövs det spaltas upp på papper för att få rätsida på situationen. Idag gjorde jag ett mycket bra val. En glad mage skapar en glad Susanne helt enkelt!

Mellanmål på resande fot #bravalnyavanor

Jag är med en alldeles fantastisk grupp på Facebook, #bravalnyavanor. Förra veckan var det fokus på frukost och att få en lugn start på dagen. Denna vecka är det smidiga mellanmål som står på agendan.

Det här med mellanmål kan jag tycka är lite krångligt. Men. Med framförhållning blir det lekande lätt. Jag har tillbringat dagen på tåg, deras bistromat är ingen att hänga i granen och det krävs mycket innan jag skulle lägga ut pengar på den mindre bra kvalitén på maten. Därför tillbringade jag en stund i köket igår och tillagade bananplättar till lunch och gjorde en ny omgång med lakrits-chokladbollar att mumsa på till mellanmål. En stor termos med grönt te och resan gick som på räls!

En glad mage och en glad Susanne anlände i eftermiddags till soliga Norrland, dock är det inte mycket till vinter här heller. Mys med nära och kära står dagligen på schemat kommande dagar.