Kanelbullar – glutenfria, utan socker, vegansk

Idag är det kanelbullens dag och självklart är det helt ok att äta både en, två och kanske till och med tre kanelbullar denna dag. Jag gjorde dessa, receptet ska jag inte ta på mig äran. Jag har dock gjort dessa både sockerfria eller de innehåller inget raffinerat socker samt att de är vegansk. Mums så goda de blev!

Grundreceptet hittar du här. Det står att det ska bli ca 30 stycken men för mig blev det närmare 50 stycken. Eftersom jag inte har någon plats i frysen på grund av all äppelmos jag gjort, får det bli till att bjuda in nära och kära på fika de närmsta dagarna.

100 g mjölkfritt smör
5 dl växtmjölk (jag använde havremjölk)
50 g jäst
1 dl kokossocker
1/2 tsk salt
2 tsk mald kardemumma
12 dl Lailas mjölmix

mjölk till pensling
1/2 dl hackad mandel

Fyllning:
200 g smält mjölkfritt smör
1 dl kokossocker
1 msk kanel

1. Sätt en deg av smör, mjölk, jäst, socker, salt, kardemumma och 12 dl mjölmix. Degen är först ganska lös, men sväller till lagom fasthet under jäsningen. Låt degen jäsa i bunken i 30 minuter.
2. Blanda under tiden smör, socker och kanel till fyllningen. Smaksättningen blir jämnare om de tre ingredienserna blandas samman innan de breds på.
3. Arbeta samman degen efter jäsningen och pudra bordet med litet mjölmix innan du tar ut degen och knådar den lätt. Dela degen i två delar och kavla ut dem till rektangulära plattor, ca 20×40 cm stora.
4. Bred på fyllning och rulla samman till rullar med skarven ned. Skär i ca 2 1/2 cm tjocka skivor (beroende på hur stora bullar du vill ha) och lägg dem på en plåt för att jäsa i ytterligare 30 minuter.
5. Pensla bullarna med växtmjölk och strö över hackad mandel.
6. Grädda på mittfalsen i ca 12 minuter.

Bullarna kan frysas.

Chokladbollar med chia och lakrits

Jag är en beroendemänniska och en av mina ”laster” är småätande och gärna söta gobitar. Något jag ofta slänger ihop är chokladbollar men har tröttnat på de klassiska.

Dessa godingar är veganska, utan socker och glutenfria, dessutom innehåller de lite extra protein och omega3 tack vare chiafrön. En extra tusch fick dom med lakritspulver, för en lakritsälskare som jag.

3,5 dl glutenfria havregryn

100 g mjölkfritt smör

1 1/2 dl agavesirap

1/2 dl kakao

1/2 dl kokt, kallt kaffe

1 tsk vaniljpulver

1 tsk lakritspulver

Chiafrön

1. Blanda samman alla ingredienser till en jämn smet
2. Rullar till små bollar
3. Avsluta med att rulla bollarna i chiafrön

Förvara i kylen, ät och njut!

Glutenfri, vegansk prinsesstårta

Det är min födelsedag idag och dagen jag verkligen får anledning att mixa ihop något i köket. Denna gång var jag sugen på prinsesstårta men på mina villkor. Det innebär glutenfritt, inga mejeriprodukter, alltså vegansk. I vanliga fall har jag nolltolerans när jag bakar men det är svårt att hitta grädde som de inte tillsatt socker och så även marsipan. Resultatet är för den delen inte jätte söt utan mer bara galet god. 

Tårtbotten
100 gram mjölkfritt margarin
2 dl rismjöl
1,5 dl potatismjöl
3 tsk bakpulver
1/2 tsk vaniljpulver
1/2 dl agavesirap
1 dl äppelmos
1 dl växtmjölk

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Mjöla en springform, 20 cm i diameter, med lite rismjöl.
3. Smält smöret i en kastrull.
4. Rör i mjölken i kastrullen.
5. Sikta ner de torra ingredienserna i en bunke.
6. Rör ner det smälta smöret och äppelmoset.
7. Vispa med en ballongvisp så att alla klumpar försvinner.
8. Häll ner smeten i springformen och grädda i ca 25 minuter eller tills den är torr i mitten. Testa med en sticka eller gaffel.
9. Låt kakan svalna helt innan du fortsätter med tårtan. Tips: Sätt gärna in tårtan i kylen i 20 minuter så blir den fastare och därmed lättare att dela.

Vaniljgrädde
1,5 dl växtmjölk
3 msk agavesirap
1,5 msk maizena
1 tsk vaniljpulver
4 dl grädde (jag använde vispbar havregrädde, sojagrädde funkar lika bra

1. Blanda agavesirap och maizena i en kastrull.
2. Vispa ner mjölken och låt allt koka upp på svag värme. Vispa konstant tills du har fått en tjock kräm.
3. Ta kastrullen från värmen och tillsätt vaniljpulvret. Låt krämen svalna helt.
4. Vispa grädden och börja med att blanda ner ca 1 dl vispad grädde i vaniljkrämen. Vänd ner resterande grädde försiktigt så att inte luften pressas ut.

Ihopsättning

1. Dela tårtbottnen i tre delar.
2. Lägg underdelen på ett serveringsfat. Häll på lite apelsin- och eller citronjuice för att den inte ska bli så torr.
3. Bred ut en stor klick av vaniljgrädden. Lägg på hallon eller andra bär.
4. Lägg på nästa tårtbotten. Safta bottnen.
5. Upprepa med en stor klick vaniljgrädde, skivad kiwi och gärna hackad choklad.
6. Lägg på den tredje bottnen, safta och avsluta med resterande vaniljgrädde och se till att täcka hela tårtan.
7. Kavla ut marsipanlocket något (om du köper färdigkavlad). Jag använde en ”korvmarsipan” (den är gul, vit till färgen), färgade den rosa med hjälp av rödbetsspad.
8. Dekorera tårtan med några marsipannejlikor, gräddblommor och sikta över kakao.
9. Förvara i kylen. Tänk på att marsipan börjar ”svettas” efter ett tag. så använda gärna tandpetare så inte plasten ligger direkt på tårtan alternativ använd en tårtbox.

Lussekatter – Glutenfria, vegan, sockerfria, nötfritt

Lucia är här och i mitt hem bakas det lussebullar dagen till ära. Glutenfria, utan socker, innehåller inga nötter och inga animalier, alltså perfekta för alla. Det bästa av allt är att de smakar alldeles fantastiskt!

ca 35 stycken

1 dl kokosolja
5 dl mjölk/grädde (blanda gärna 2 dl kokosgrädde med 3 dl växtmjölk)
25 g jäst
1 paket saffran
1 dl pofiber
2 msk fiberhusk
2 msk potatismjöl
4 dl glutenfritt mjöl (jag använde Lailas mjölmix)
1/2 dl agavesirap
1/2 tsk salt
russin

1. Smält kokosoljan och tillsätt mjölk/grädden, värm till 37 grader (fingervarm).
2. Smula ner jästen i en stor bunke.
3. Häll vätskan över jästen och rör tills jästen smält.
4. Rör ner agavesirap, saffran och salt.
5. Blanda alla torra ingredienser för sig.
6. Tillsätt mjölblandningen under omrörning. Lite i taget. Arbeta ihop till en smidig deg.
7. Knåda degen i ungefär 10 minuter med matberedare, degblandare eller med degkrokarna på elvispen. (Degen kommer till en början vara lös med jobba med den så kommer den tjockna.)
8. Låt degen jäsa i bunken i ca 30 minuter.
9. Ta upp degen och dela den i 35 bitar. Använd inte mjöl då det kan göra att bullarna blir torra.
10. Rulla till kringlor eller önskad form, garnera med russin (frivilligt) och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper (12 stycken på varje plåt).
11. Låt jäsa i 50-60 minuter. (Om du jäser de kortare tid är det lätt de bullarna blir torra och kompakta.)
12. Pensla bullarna med växtmjölk.
13. Grädda bullarna i nedre delen av ugnen på 200 grader i ca 15 minuter (till dess att de fått gyllenbrun färg). Låt svalna på ett galler.

Förvara i frysen men glömt inte att njuta av en eller två redan idag, på luciadagen.

Kladdiga chokladmuffins med smak av lakrits

Så har jag just tagit chokladmuffins till nya höjder. Choklad och lakrits gifter sig fint tycker jag. Ursprungsreceptet är från paleo kladdkaka men ändrat lite i receptet och istället för en stor form klickar jag smeten i muffinsformar. Det tog mig ca 15 minuter från tanke till att de var klara. Så enkelt och farligt gott! Dessa är såklart glutenfria, utan mejeriprodukter, inget tillsatt socker. Är du inget större fan av lakrits går det utmärkt att utesluta det. 

10 stycken

3 ägg
7 dadlar
2 dl mandelmjöl
1 dl kokosflingor
5 msk kakao
0,5 dl kokosolja
1 msk honung
1 tsk vaniljpulver
1 tsk bakpulver
1/2 msk lakritspulver (går att utesluta)
30 g mörk choklad (valfri sort, jag använder oftast kakao wafers)
nypa havssalt

1. Sätt ugnen på 175°.
2. Mixa dadlar och ägg i matberedaren.
3. Häll i mandelmjöl, kokosflingor, kakao, vaniljpulver, bakpulver, lakritspulver, salt och mixa lite till.
4. Smält kokosoljan tillsammmans med chokladen i ett vattenbad.
5. Häll ner kokos-chokladen i smeten tillsammans med honung och äggen. Mixa allt till en jämn smet.
6. Lägg 10 muffinsformar på en plåt.
7. Klicka i smeten och grädda i ugnen ca 8 min, den ska vara kletig när du tar ut den.
8. Ställ in dem i kylskåpet minst 1 timma innan servering. (Jag brukar dock inte kunna hålla mig, men den är absolut godast om den får stå en stund i kylen).

Servera med frukt och bär eller ät dem precis som de är.

 

Raw Semla

Semlor som innehåller mjöl och mycket socker innehåller även många kalorier. Dessa små mini-semlor innehåller varken mjöl eller socker. Det är nästa så att jag vill påstå att de är nyttiga. Det bästa av allt är att det går super snabbt att göra dem. 15 minuter är allt som krävs! Receptet hittade jag hos underbara Tanja Dyredand. Eftersom det finns många nötallergiker gjorde jag mina med solrosfrön och kokos. Mums mums!

Semlan 8 stycken
1 1/2 dl solrosfrön
1 1/2 dl kokos
1/2 dl kokosolja
2 tsk kardemumma
1 tsk kanel
1 tsk vaniljpulver
1 msk agavesirap eller annan sötning
1/2 tsk cayennepeppar (går att utesluta)
Ev lite vatten

Grädden
1 burk kokosmjölk
1 tsk kardemumma
1/2 tsk kanel
1/2 tsk vaniljpulver
Ev lite sötning

1. Mixa ihop alla ingredienser till semlan. Blir den torr, tillsätt lite vatten.
2. Rulla till bollar, ställ in i kylen.
3. Använd det vita i kokosmjölken, alltså inte vattnet.
4. Vipsa kokosmjölken med kryddorna.
5. Dela semlorna i mitten.
6. Klicka på grädden och sätt på locket.

Klart och redo för att njutas!

Semlor NYTT RECEPT! Vegansk, socker- och glutenfri

Det vankas semmeltider och jag rent ut sagt är galen i semlor. Efter ett antal försök att göra en glutenfri semmelbulle som är saftig, poröst och fluffig är jag nöjd med resultatet. Detta recept är utan gluten, inga animalier och inget socker. Jag är som sagt super nöjd och delar därför med mig av min upptäckt. Som grädde på moset har jag även mixat ihop egen vegansk grädde gjord på cashewnötter och hemmagjord mandelmassa utan socker.

1 dl kokosolja
5 dl mjölk/grädde (blanda gärna 2 dl kokosgrädde med 3 dl växtmjölk)
25 g jäst
1 dl pofiber
2 msk fiberhusk
2 msk potatismjöl
4 dl mjöl utan gluten (jag använde bovetemjöl och teffmjöl, 50/50)
1/2 dl agavesirap
1/2 tsk salt
1 tsk kardemumma (går att utesluta)

1. Smält kokosoljan och tillsätt mjölk/grädden, värm till 37 grader (fingervarm).
2. Smula ner jästen i en stor bunke och ev. kardemumman.
3. Häll vätskan över jästen och rör tills jästen smält.
4. Rör ner agavesirap och salt.
5. Blanda alla torra ingredienser för sig.
6. Tillsätt mjölblandningen under omrörning. Lite i taget. Arbeta ihop till en smidig deg.
7. Knåda degen i ungefär 10 minuter med matberedare, degblandare eller med degkrokarna på elvispen.
8. Låt degen jäsa i bunken i ca 30 minuter.
9. Ta upp degen och dela den i 14 bitar.
10. Rulla till bollar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper (7 på varje plåt).
11. Låt jäsa i 50-60 minuter. (Om du jäser de kortare tid är det lätt de bullarna blir torra och kompakta.)
12. Pensla bullarna med växtmjölk.
13. Grädda bullarna i nedre delen av ugnen på 200 grader i ca 15 minuter (till dess att de fått gyllenbrun färg). Låt svalna på ett galler.

Bullarna går utmärka att frysa in.

Dags ”montera” en semla:

1. När bullarna svalna helt: Skär av ett lock på varje bulle och gröp ur bullen något med hjälp av en gaffel.
2. Ta tillvara på ”inkråmet” och blanda det med mandelmassa och lite cashewgrädde. Rör ihop till en tjock smet.
3. Klicka i mandelmassan i bullen.
4. Spritsa eller klicka över cashewgrädden, lägg på locket.

NJUT!!!

 

Chocolate chip cookies – glutenfria, inget socker och utan animalier

När suget slår till men du inte vill äta något onyttigt. Detta hände mig idag, jag tänkte kakor, jag tänkte chokladbitar. Glutenfritt, utan socker, inga animalier, få ingredienser, lätt och snabbt att slänga ihop – perfekta kakorna alltså. 

Jag gick till köket och började experimentera. De blev inte riktigt som jag hade tänkt mig men ändå magiskt goda.

Recept till 8 kakor

1 dl mandelmjöl
1 dl bovetemjöl
1/2 dl pofiber
1 dl växtmjölk (jag använde kokosmjölk)
2 msk agavesirap
1/2 tsk vaniljpulver
1/2 tsk bakpulver
1 msk hackad mörk choklad (mjölk- och sockerfri)

1. Blanda ihop alla torra ingredienser
2. Rör i agavesirap och växtmjölken
3. Blanda väl
4. Rör i chokladbitarna
5. Klicka ut smeten på en plåt med bakplåtspapper
6. Grädda i ugnen, 175 grader i 10-15 min (till dess de blivit lätt gyllenbruna)
7. Låt svalna, NJUT!

Blåbärsmuffins – glutenfria, inget tillsatt socker, veganska

Det älskade superbäret som finns i våra skogar, jag syftar på blåbäret. Som jag älskar det bäret, jag äter minst en deciliter varje dag. Kan inte få nog, godast är dom såklart att äta i skogen, när man plockar dom. 

Igår tillbringade jag några timmar i köket, en av mina favoritplatser här hemma. Bland annat slängde jag ihop blåbärsmuffins, såklart glutenfritt, mjölkfritt, inga animalier och utan socker. Grundreceptet kommer från MeaVitas rabarbermuffins, egentligen bytte jag bara ut rabarber mot blåbär samt tillsatte lite mer mjölk. Jag är inget fan av muffins men dessa, oj oj oj. Eftersom de inte innehåller socker blir de inte söta och går utmärkt att ha som mellanmål. 

20 stycken

7 st aprikoser
3 dl bovetemjöl
2 dl havregryn
1 dl kokos
1 msk pofiber
2 tsk bakpulver
1/2 tsk vaniljpulver
3 msk chiafrö + 1,5 dl vatten
1/2 dl agavesirap
1 1/2 dl växtmjölk
2 msk kallpressad rapsolja
1/2 tsk salt
2 dl färska eller tinade blåbär

1. Täck aprikoserna med vatten i en skål och låt svälla i minst 2 timmar.
2. Blanda ihop chiafrön och vatten i en annan skål och låt svälla i ca 15 minuter.
3. Värm ugnen till 175 grader och lägg 20 mindre muffinsformar på en plåt.
4. Hacka aprikoserna i små bitar.
5. Blanda ihop bovetemjöl, havregryn, kokos, pofiber, bakpulver och vaniljpulver i en stor skål.
6. I en annan skål, rör ner chiafrögelén, rapsoljan, växtmjölken och agavesirap. Vispa till slät smet.
7. Rör ner mjölblandningen, smeten ska bli saftig och klumpig.
8. Rör ner aprikosbitarna och blåbären.
9. Fördela smeten i muffinsformarna med hjälp av en sked. Fyll varje form till ca 3/4.
10. Toppa med kokos eller hackade nötter.
11. Grädda i mitten av ugnen i 25-30 minuter.

Låt dom svalna något innan du hugger in på dessa läckerbitar! Går bra att frysa in.

Rabarbermuffins – utan socker, glutenfria och veganska

Rabarber, enkla att odla och så goda.  Det finns mycket du kan gör med dom, så som paj, saft och kräm men även att ha i kakor och bröd. Jag fick för mig att göra muffins. Än om receptet kommer utvecklas så tycker jag, och många med mig, att dessa är underbart goda! En succé om du frågar mig. Dessutom blir de inte torra på direkten, jag hade mina framme (i en låda) i tre dagar och de var fortfarande saftiga. 

12 stycken

3 dl bovetemjöl
2 dl havregryn
1 dl kokos
1 msk pofiber
2 tsk bakpulver
1/2 tsk vaniljpulver
3 msk chiafrö + 1,5 dl vatten
1/2 dl agavesirap
1 dl växtmjölk
2 msk olivolja
1/2 tsk salt
3 dl hackade rabarber
1 dl hallon

1. Täck aprikoserna med vatten i en skål och låt svälla i minst 2 timmar.
2. Blanda ihop chiafrön och vatten i ett glad och låt svälla i ca 15 minuter.
3. Värm ugnen till 175 grader och lägg 12 muffinsformar på en plåt.
4. Skär rabarber och aprikoserna i små bitar, ca 1/2 x 1/2 cm.
5. Blanda ihop bovetemjöl, havregryn, kokos, pofiber, bakpulver och vaniljpulver i en stor skål.
6. I en annan skål, rör ner chiafrögelén, olivolija och agavesirap. Vispa till slät smet.
7. Rör ner mjölblandningen, smeten ska bli saftig och klumpig.
8. Rör ner rabarber- och aprikosbitarna.
9. Fördela smeten i muffinsformarna med hjälp av en sked. Fyll varje form till ca 2/3.
10. Tryck ner ett hallon i varje form.
11. Toppa med kokos.
12. Grädda i mitten av ugnen i 25-30 minuter.

Låt dom svalna något innan du hugger in på dessa mumsbitar! Går bra att frysa in.