Grötpinnar

När det blir gröt över efter frukosten, kasta inte den! Gör grötpinnar och ät som mellanmål istället. Just nu är mini mindre förtjust i havregrynsgröt men grötpinnar mumsar han glatt i sig. Dessa är vegan och använd glutenfritt havregryn för att få dom glutenfria.

När jag kokar havregrynsgröt till mini blandar jag i krossade solroskärnor och pumpafrön samt rör i lite blåbär. Oftast kokar jag den med hälften vatten och hälften berikad havremjölk. Det går utmärkt att göra dessa pinna på ”vanlig” havregrynsgröt. Vill du har dom än mer näringsrika, rör i mixade frön.

3 dl kokt kall gröt

1 dl havregryn

1/2 dl potatismjöl

1 mosad banan

2 msk rapsolja

1,5 tsk bakpulver

1 msk jordnötssmör (går att utesluta?

1 tak mald kardemumma (går att utesluta)

1. Blanda samman alla ingredienser till jämn tjock smet. Den ska vara kladdig men inte kletig. Är den för lös, tillsätt mer potatismjöl.
2. Lägg bakplåtspapper på en plåt.
3. Bred ut smeten. Den får gärna vara ca 1,5-2 cm tjock.
4. Grädda mitt i ugnen, 175 grader i 20-30 min. Tills den blir lite gyllene både under och ovanpå.
5. Ta ut kakan och låt den svalna. Skär i önskade bitar.

Förvaras i kyl i några dagar. Går utmärkt att frysa in.

Matiga våfflor – glutenfri, vegan

Idag är det våffeldagen. Självklart ska min minimänniska ha våfflor till lunch. Hans livs första våffeldag – stort. Jag ville göra en matigare variant så det inte bara blir bukfyllnad. Potatis och röda linser borde väl funka, testade och är mycket nöjd med resultatet.

Jag är ju inget större fan av socker men älskar sylt. BOB har tagit fram en sylt som heter ”bara bär”. Den är mycket god, lagom söt trots inget socker eller sötningsmedel. Rekommenderas.

En sats frasiga våfflor

3-4 kokta potatisar
1 dl okokta röda linser

1. Skölj och koka linser enligt förpackningen
2. Skala och mosa potatisen
3. Vispa ihop våffelsmeten
4. Blanda ihop potatismoset och linserna
5. Rör ner blandningen i våffelsmeten.
6. Grädda och njut tillsammans med grönsaker, frukt och bär

 

Quinoaplättar – glutenfria, vegan

Mums! Så galet goda att jag skulle kunna äta dom till frukost, lunch och middag. De är dessutom matiga, rika på protein, glutenfria och vegan. Bästa av alla världar helt enkelt.

3-4 portioner

1 dl quinoa (blir ca 2,5 dl färdigkokt)
50 gram mjölkfritt smör
4 dl växtmjölk (ex. havre-, mandel- eller sojamjölk)
1 dl havregryn
1 dl potatismjöl
1/2 dl maizenamjöl
1 1/2 dl bovetemjöl
1/2 tsk vaniljpulver
Salt

1. Koka quinoan enliga anvisningarna på förpackningen.
2. Smält smör. Häll i mjölken så den blir ljummen av smöret.
3. Blanda de torra ingredienserna i en bunke.
4. Rör i smör-mjölken, Vispa till jämn smet.
5. Häll i quinoan och rör om.
6. Låt stå och svälla i ca 10 minuter.
7. Smält smör eller kokosolja i en stekpanna eller i plättlagg och häll ner i smeten. Grädda gyllenbruna, några minuter på varje sida.

Servera med frukt, bär och avokado.

Raw Nutellatårta med jordgubbsmoussse

Denna mixade jag ihop inför min födelsedag. Snabbt och enkelt, förutsatt att du har en matberedare eller liknande. Jordgubbsmoussen går byta ut till vilka bär som helst, eller frukt för den delen. Är du en lakritsfantast, blanda i 1 msk i botten för att få in än mer smaker. 

Botten

2 dl hasselnötter
2 dl sesamfrön
10 dadlar
1 msk kokosolja
1 tsk vaniljpulver
ev vatten

1. Klä botten på en springform med plastfolie.
2. Mixa hasselnötter och sesamfrön till ett fint mjöl i en matberedare.
3. Tillsätt kokosoljan, vaniljpulver och sedan dadlarna en efter en medan matberedaren snurrar och kör tills det blir till en kakdeg som håller ihop. Om den känns torr, tillsätt lite (1 msk) vatten i taget till bra konsistens.
4. Tryck ut degen i springformen till en tårtbotten.

Nutellakräm

3 dl hasselnötter
1/2 dl sesamfrön
1 dl kokos
1 avokado
2 msk agavesirap
1/2 dl kakao
1 dl vatten

1. Smält kokosoljan försiktigt i ett vattenbad.
2. Mixa hasselnötter, sesamfrön och kokos till ett mjöl i en torr matberedare.
3. Tillsätt samtliga ingredienser och mixa igen till en slät sås.
4. Häll ner smeten ovanpå tårtbotten i springformen och jämna till ytan med en slickepott.

Jordgubbsmousse

2 dl cashewnötter
2 dl kokos
1/2 dl sesamfrön
1/2 dl kokosolja
1 msk agavesirap
1 tsk vaniljpulver
3 dl jordgubbar

1. Blötlägg gärna cashewnötterna några timmar innan, det går då lättare att mixa sönder dom.
2. Smält kokosoljan försiktigt i ett vattenbad.
3. Mixa cashewnötter, kokos och sesamfrön.
4. Blanda i kokosoljan, agavesirapen, vaniljpulver och jordgubbarna. Mixa till slät smet.
5. Häll ut smeten ovanpå nutellakrämen och bred försiktigt ut den med en slickepott.
6. Strössla exempelvis kokos och granatäpple över tårtan och ställ in i frysen i cirka tre timmar tills den stelnat.

Ta bort kanten på springformen och tina tårtan några timmar i rumstemperatur innan servering.

Glutenfri, vegan pannkaka

Ibland blir jag galet sugen på pannkaka. Sedan jag uteslutit ägg ur min kost har jag hållit på att experimentera fram den perfekta pannkakan, äntligen är jag nöjd! Perfekt smet, håller ihop hur bra som helst och blir så där härligt krispiga i kanterna.

50 gram mjölkfritt smör
4 dl växtmjölk (ex. havre-, mandel- eller sojamjölk)
1 dl havregryn
1 dl potatismjöl
1/2 dl maizenamjöl
1 1/2 dl bovetemjöl
1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk vaniljpulver
Salt

1. Smält smör. Häll i mjölken så den blir ljummen av smöret.
2. Blanda de torra ingredienserna i en bunke.
3. Rör i smör-mjölken, Vispa till jämn smet.
4. Låt stå och svälla i ca 10 minuter.
5. Smält smör eller kokosolja i en stekpanna och häll ner i smeten. Grädda tunna pannkakor.

Ät och njut! 🙂

Kanelbullar – glutenfria, utan socker, vegansk

Idag är det kanelbullens dag och självklart är det helt ok att äta både en, två och kanske till och med tre kanelbullar denna dag. Jag gjorde dessa, receptet ska jag inte ta på mig äran. Jag har dock gjort dessa både sockerfria eller de innehåller inget raffinerat socker samt att de är vegansk. Mums så goda de blev!

Grundreceptet hittar du här. Det står att det ska bli ca 30 stycken men för mig blev det närmare 50 stycken. Eftersom jag inte har någon plats i frysen på grund av all äppelmos jag gjort, får det bli till att bjuda in nära och kära på fika de närmsta dagarna.

100 g mjölkfritt smör
5 dl växtmjölk (jag använde havremjölk)
50 g jäst
1 dl kokossocker
1/2 tsk salt
2 tsk mald kardemumma
12 dl Lailas mjölmix

mjölk till pensling
1/2 dl hackad mandel

Fyllning:
200 g smält mjölkfritt smör
1 dl kokossocker
1 msk kanel

1. Sätt en deg av smör, mjölk, jäst, socker, salt, kardemumma och 12 dl mjölmix. Degen är först ganska lös, men sväller till lagom fasthet under jäsningen. Låt degen jäsa i bunken i 30 minuter.
2. Blanda under tiden smör, socker och kanel till fyllningen. Smaksättningen blir jämnare om de tre ingredienserna blandas samman innan de breds på.
3. Arbeta samman degen efter jäsningen och pudra bordet med litet mjölmix innan du tar ut degen och knådar den lätt. Dela degen i två delar och kavla ut dem till rektangulära plattor, ca 20×40 cm stora.
4. Bred på fyllning och rulla samman till rullar med skarven ned. Skär i ca 2 1/2 cm tjocka skivor (beroende på hur stora bullar du vill ha) och lägg dem på en plåt för att jäsa i ytterligare 30 minuter.
5. Pensla bullarna med växtmjölk och strö över hackad mandel.
6. Grädda på mittfalsen i ca 12 minuter.

Bullarna kan frysas.

Falsk äppelpaj – glutenfri, utan socker, inga animalier

I år är det verkligen äpplets år, jisses så mycket äpplen det finns! Här om dagen plockade jag in massor av det röd/gröna guldet. Det blev äppelmos av de flesta men sparade några för att göra denna goda och snabblagade paj. Egentligen är det ingen paj men innehåller lika ingredienser som smulpaj. Det finurliga är att den inte innehåller socker, vilket vanlig paj ofta gör. Jag valde mjölkfritt smör och glutenfria havregryn så den även blev vegansk och glutenfri. Det bästa av allt är att den är färdig för att avnjutas efter 5-10 minuter.

1 portion

1 äpple

25 gram smör

1/2 dl kokos

1 dl havregryn

Kanel (efter smak)

1. Skala och skiva äpplet
2. Smält smör i kastrull
3. Stek äpplet
4. Tillsätt resten av ingredienserna
5. Rör om och låt ”koka” i någon minut (kortare tid om du vill ha lite tuggmotstånd, längre tid om du vill ha mjuka äpplen)

Servera med glass, vaniljsås eller ät den som den är.

Chokladbollar med chia och lakrits

Jag är en beroendemänniska och en av mina ”laster” är småätande och gärna söta gobitar. Något jag ofta slänger ihop är chokladbollar men har tröttnat på de klassiska.

Dessa godingar är veganska, utan socker och glutenfria, dessutom innehåller de lite extra protein och omega3 tack vare chiafrön. En extra tusch fick dom med lakritspulver, för en lakritsälskare som jag.

3,5 dl glutenfria havregryn

100 g mjölkfritt smör

1 1/2 dl agavesirap

1/2 dl kakao

1/2 dl kokt, kallt kaffe

1 tsk vaniljpulver

1 tsk lakritspulver

Chiafrön

1. Blanda samman alla ingredienser till en jämn smet
2. Rullar till små bollar
3. Avsluta med att rulla bollarna i chiafrön

Förvara i kylen, ät och njut!

Powergröt

Efter tre månader med havregrynsgröt med blåbärssylt varje morgon längtar mina smaklökar efter något annat, varav jag hittat på denna kalla grötvariant. Sommarfräsch, näringsrik och super god. Det bästa är att det går utmärkt att göra storkok för att sedan blanda ihop så mycket du vill ha på morgonen. Quinoa är en mycket bra proteinkälla och perfekt att blanda i risgrynsgröt, den blir då både nyttigare och matigare.Denna powergröt innehåller risgrynsgröt med quinoa, chiapudding med linfrö, frukt och bär och såklart en klick jordnötssmör. Proteinrisgrynsgröt

1. Koka risgrynsgröt enligt anvisningar på förpackningen (jag gjorde 6 portioner). Byt ut komjölk till mandelmjölk för veganskt.
2. Koka quinoa enligt anvisningar på förpackningen (jag tog 1dl okokt quinoa).
3. Rör ihop den kokta quinoan med risgrynsgröten.
4. Låt gröten kallna innan servering.

Chiapudding (2 portioner)

3 msk chiafrön

2 msk linfrön

2 dl mandelmjölk

1/2 tsk vaniljpulver

Blanda ihop allt och låt stå i ca 10 minuter. Rör om igen. Ställ i kylen i minst 30 minuter.

Powergröt 1 portion

Ta 2 dl risgrynsgröt i en skål eller i en burk.

Lägg i hälften av chiapuddingen.

Skiva i banan och favoritbären.

Toppa med jordnötssmör om du gillar det.

NJUT!!!

Rabarbermos

Dessa underbara sommardagar! Jordgubbarna är redan mogna, vilket är ca 2 tidigare än vanligt. Rabarber växer så det knakar. Jag älskar rabarber och jag älskar min havregrynsgröt-frukost! Slog ihop dessa imorse, fick havregrynsgröt med rabarbermos och nyplockade jordgubbar.

Jag förespråkar inte raffinerat socker men har sedan en tid släppt lite på noll tolerans gällande just sockret. Denna mos är därför sötat med vitt socker. Nästa kok kan hända att jag testar annan typ av sötning. Det här receptet innehåller lite socker då jag gillar lite sur. Rekommenderar dig att utgå från receptet, smaka av när moset kallnat. Är det fortfarande för surt för dina smaklökar, rör i lite mer socker eller servera med jordgubbar.

4 portioner

500 g rabarber

100 g socker

1 dl vatten

1/2 tsk vaniljpulver

1. Skär rabarber i bitar och koka i vatten tills den faller sönder.
2. Tillsätt socker.
3. Koka moset i 10-15 minuter.
4. Tillsätt vaniljpulver och rör om.
5. Låt svalna och förvara i kylen.