Matiga våfflor – glutenfri, vegan

Idag är det våffeldagen. Självklart ska min minimänniska ha våfflor till lunch. Hans livs första våffeldag – stort. Jag ville göra en matigare variant så det inte bara blir bukfyllnad. Potatis och röda linser borde väl funka, testade och är mycket nöjd med resultatet.

Jag är ju inget större fan av socker men älskar sylt. BOB har tagit fram en sylt som heter ”bara bär”. Den är mycket god, lagom söt trots inget socker eller sötningsmedel. Rekommenderas.

En sats frasiga våfflor

3-4 kokta potatisar
1 dl okokta röda linser

1. Skölj och koka linser enligt förpackningen
2. Skala och mosa potatisen
3. Vispa ihop våffelsmeten
4. Blanda ihop potatismoset och linserna
5. Rör ner blandningen i våffelsmeten.
6. Grädda och njut tillsammans med grönsaker, frukt och bär

 

Quinoaplättar – glutenfria, vegan

Mums! Så galet goda att jag skulle kunna äta dom till frukost, lunch och middag. De är dessutom matiga, rika på protein, glutenfria och vegan. Bästa av alla världar helt enkelt.

3-4 portioner

1 dl quinoa (blir ca 2,5 dl färdigkokt)
50 gram mjölkfritt smör
4 dl växtmjölk (ex. havre-, mandel- eller sojamjölk)
1 dl havregryn
1 dl potatismjöl
1/2 dl maizenamjöl
1 1/2 dl bovetemjöl
1/2 tsk vaniljpulver
Salt

1. Koka quinoan enliga anvisningarna på förpackningen.
2. Smält smör. Häll i mjölken så den blir ljummen av smöret.
3. Blanda de torra ingredienserna i en bunke.
4. Rör i smör-mjölken, Vispa till jämn smet.
5. Häll i quinoan och rör om.
6. Låt stå och svälla i ca 10 minuter.
7. Smält smör eller kokosolja i en stekpanna eller i plättlagg och häll ner i smeten. Grädda gyllenbruna, några minuter på varje sida.

Servera med frukt, bär och avokado.

Glutenfri, vegan pannkaka

Ibland blir jag galet sugen på pannkaka. Sedan jag uteslutit ägg ur min kost har jag hållit på att experimentera fram den perfekta pannkakan, äntligen är jag nöjd! Perfekt smet, håller ihop hur bra som helst och blir så där härligt krispiga i kanterna.

50 gram mjölkfritt smör
4 dl växtmjölk (ex. havre-, mandel- eller sojamjölk)
1 dl havregryn
1 dl potatismjöl
1/2 dl maizenamjöl
1 1/2 dl bovetemjöl
1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk vaniljpulver
Salt

1. Smält smör. Häll i mjölken så den blir ljummen av smöret.
2. Blanda de torra ingredienserna i en bunke.
3. Rör i smör-mjölken, Vispa till jämn smet.
4. Låt stå och svälla i ca 10 minuter.
5. Smält smör eller kokosolja i en stekpanna och häll ner i smeten. Grädda tunna pannkakor.

Ät och njut! 🙂

Frasiga våfflor – glutenfria och vegan

Våffeldagen har visserligen varit för länge sen men jag tycker det är ok att njuta av dessa härliga hjärtan när som. Jag har tagit fram nytt recept på våfflor. Otroligt frasiga, precis som när farmor gjorde dom när en var liten.

1 dl potatismjöl

1 dl maizenamjöl

1 1/2 dl bovetemjöl

100 g smör

3 dl mjölk

2 tsk bakpulver

1 tsk vaniljpulver

1. Smält smöret och häll i mjölken så den blir lite varm.
2. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
3. Häll i smör och mjölkblandningen.
4. Blanda väl och låt stå i ca 10 minuter.
5. Klicka i lite kokosolja i det varma våffeljärnet.
6. Häll i smet (låt det bli ca 1dm cirkel)

Grädda, ät och njut!

Black bean burger -vegan och glutenfri

Snabbt och lätt ska det vara att laga god och nyttig mat. Denna burgare uppfyller dessa krav. Det som tar längst tid är sötpotatisstripsen. Perfekt att slänga ihop dessa när tiden är knapp och magen hungrig. Funkar till både vardag och fest.

4 stora burgare

1 gul lök
5-6 vitlöksklyftor
3 msk tomatpuré
1 msk grönsaksbuljong
2 msk soja
2 1/2 – 3 dl havregryn
1 dl vatten
4 msk potatismjöl
2-3 msk olja
1 msk spiskummin
1 msk koriander
salt
peppar
2 paket svarta bönor

1. Mixa slät alla ingredienser UTOM bönorna.
2. Tillsätt de avrunna svarta bönorna.
3. Blanda snabbt så vissa bönor stannar i större bitar.
4. Klicka kokosolja i en panna.
5. Forma burgare eller bollarav smeten alt klicka ut & platta till i pannan.
6. Stek på medelvärme cirka 8 min per sida.

Servera med sallad, tomat, saltgurka, lökskivor, dressing (gjorde den med havrefraish, vitlök och lite salt), sötpotatisstrips, bröd om så önskas eller vad du än vill ha på din burgare.

Vegetariska Bolani – glutenfria

När min pojkvän fyllde år ville jag laga afghansk mat till honom. Googlade och fann Bolani. Gjorde om receptet så det blev glutenfritt och veganskt. Jag är otroligt nöjd med dessa och det var dessutom första gången jag gjorde Bolani. Såå goda och fick dessutom högsta betyg av pojkvännen.

Jag har som sagt gjort om receptet något men ska absolut inte ta åt mig äran av ursprungsreceptet som du hittar på Zeinas blogg (eftersom jag missade att ta bild så lånade jag hennes bild).

15 st bolani

Ca 10 dl glutenfritt mjöl (jag använde Lailas mjöl)
2 msk fiberhusk
4 dl vatten
1,5 tsk salt
2 msk olja (olivolja eller neutral olja funkar bra)

1. Blanda ihop alla ingredienser och knåda degen smidig en stund, gärna i 10 min i bakmaskin, med elvisp och degkrokar (dessa använde jag och fungerade utmärkt) eller för hand. Degen ska kännas luftig, varken för kladdig eller kompakt. Tillsätt eventuellt lite mer mjöl om den känns för kladdig.
2. Täck ordentligt med plast och låt vila i rumstemperatur medan du förbereder fyllningen.

Fyllning 1 (räcker till ca 8 st bolani):
4 st kokta potatisar
1 gul lök
1-3 st gröna chili (justera hetta efter smak)
1 knippe färsk koriander (ca 2 dl när det hackas)
3 st salladslök
Salt & peppar

1. Mosa potatisarna.
2. Hacka lök, chili, koriander och salladslök.
3. Hetta upp olja och stek löken tills den får färg.
4. Vänd i chili och stek lite till.
5. Lägg mosad potatis i en skål, häll över den stekta löken och chilin.
6. Tillsätt koriander och salladslök.
7. Smaka av med salt och peppar och ställ åt sidan.

Fyllning 2 (räcker till ca 8 st bolani):
2 st purjolök
1-3 st gröna chili
10 körsbärstomater
1 knippe koriander (ca 2 dl när det hackas)
Salt & peppar

1. Tvätta purjolöken ordentligt. Hacka purjolöken till tunna strimlor.
2. Dela tomaterna i små bitar.
3. Hacka chili och koriander.
4. Hetta upp olja och stek purjolöken tills den mjuknar under omrörning.
5. Vänd i chilin, stek lite till.
6. Tillsätt tomaterna.
7. Stäng av värmen, tillsätt koriandern och krydda med salt och peppar.
8. Låt fyllningen svalna. (Du kan även hoppa över momentet med att steka purjolöken och fylla den rå i degen).

”Ihopsättning”

1. Häll ut degen på mjölat bakbord och dela den i 15 lika stora delar. Forma delarna till bollar och täck väl med bakduk.
2. Ta en boll och kavla ut den till en rund och tunn platta.
3. Lägg på fyllning på en sida av degen och vik sedan i mitten.
4. Nyp ihop kanterna ordentligt.
5. Platta försiktigt ihop bolanin.
6. Hetta upp olja i en stekpanna och stek bolani ca 2-3 min på varje sida.
7. Låt rinna av på papper och täck med bakduk.
8. Stek resten av degen på samma sätt.

Servera bolani varma med yoghurtdippsås. Bröden funkar utmärkt att frysas.

1 skål afghansk yoghurtdipp
6 dl turkisk yoghurt alt havrefraiche
1 vitlöksklyfta
10 g smör
1 msk torkad mynta
Salt

1. Hetta upp smöret utan att den bränns vid.
2. Pressa i vitlöksklyftan och fräs allting lite hastigt under omrörning.
3. Blanda vitlökssmöret med yoghurt, mynta och salt. (Om du vill ha en rinnig sås kan du späda dippan med lite vatten).
4. Rör om och låt gärna stå en stund i kylen innan servering.

 

Sötpotatissoppa med mynta

Jag älskar soppa, snabbt att tillaga, variation i oändlighet, mättande och kostar inte många kronor. Idag blev det sötpotatissoppa. I mitt hem finns det alltid fröknäcke, det tar lite tid att torka dem därför gör jag alltid mycket när jag väl gör dem. 

3 portioner

2 sötpotatis
2-3 st morötter
1 gul lök
6 dl vatten
Några blad mynta
1 1/2 tsk lantbuljong
Ev salt

1. Skala och hacka löken. Bryn den i lite olivolja i en kastrull
2. Skala och dela sötpotatis och morötter i mindre bitar, häll dem i grytan
3. Tillsätt vatten och buljong
4. Låt koka tills sötpotatis och morötterna är mjuka
5. Tillsätt myntan
6. Mixa med stavmixer till en grov puré. Tillsätt ev mer vatten om det blir för tjock.

Servera med fröknäcke.

Zucchiniburgare med sötpotatis

Wow! Galet god burgare utan kött. Bättre än så kan det ju knappast bli. Jag skippade brödet och svepte in burgaren i stora blad av romansallad. Glutenfritt, vegetariskt, snabbt att tillaga. Till dig som vill undvika kolhydrater i form av bröd, pasta och potatis är detta en perfekt måltid. Inspiration fick jag från coop.se

Till burgaren gjorde jag egen dressing, sötpotatisstrips. På burgaren hade jag mango och tomat. Mums!

4 burgare

Zucchiniburgare

1 zucchini
1 tsk salt
400 g Kokta kikärtor, avsköljda på burk, bruttovikt
1 ägg
1 dl parmesan eller annan lagrad ost, grovriven
0.5 tsk svartpeppar, nymalen

1. Riv zucchinin grovt och lägg i en skål. Blanda med salt och låt stå ca 5 min.
2. Mixa kikärtor, ägg, ost och peppar till en grov smet.
3. Krama vätskan ur zucchinin och rör ner i smeten.
4. Forma till 4 biffar.
5. Hetta upp olja i en stekpanna och stek biffarna på medelvärme till fin färg, 6-7 min. Vänd först då det har blivit en stekyta.

Dressing

1 burk Havrefraiche
2-3 msk tacosås
1/2 tsk salt
1/2 tsk cayennepeppar

1. Blanda samman och smaka av

Sötpotatisstrips

500 g sötpotatis
olja
havssalt

1. Sätt ugnen på 225 grader
2. Skala sötpotatisen
3. Skär den i smala strimlor
4. Lägg på en plåt med bakplåtspapper
5. Häll på olja och strö över salt
6. Rosta mitt i ugnen i ca 30 minuter, till dess att de får yta och blir lite krispiga.

Skär mango i mindre bitar och skiva tomater. Ta ett stort blad av romansalladen, lägg i burgaren, klicka på dressing, lägg på mango och tomat. Servera med sötpotatisstrip.

Bon apitit!

 

 

Vegansk Masala

Jag älskar indisk mat, alla dessa smaker. Masala blev en av mina favoriter i Indien och sedan dess har jag klurat på hur jag kan göra den rätten själv. Googlade runt lite, hittade några recept, kikade lite på dem och mixade ihop en Masala á la Mea Vita.

Tyvärr är inte bilden den bästa men låt dig inte luras, det är jätte gott. På 30 minuter är denna rätt redo för att avnjutas.

6 portioner

1 stort blomkålshuvud
1 stor lök
3 morötter
2 vitlök
1-2 msk garam masala
2 msk tomatpuré
1 burk kokosmjölk
2 dl buljong
1 burk färdigkokta linser (gärna gröna)
1 burk färdigkokta kikärtor
200 gram bladspenat
1-2 tsk koriander
Salt

1. Hacka löken och vitlöken, strimla morötterna och skär blomkålen i mindre bitar.
2. Stek grönsakerna i olivolja tills de blir lite mjuka.
3. Tillsätt garam masala.
4. Blanda i tomatpurén och låt den fräsa med i 1-2 minuter.
5. Skölj linser och kikärtorna.
6. Blanda i kokosmjölk, buljong, salt, linserna samt kikärtorna.
7. Låt småputtra tills grönsakerna är mjuka, 5-10 minuter.
8. Vänd ner spenaten.

Servera gärna med ris och mango-, tomat- och avokadosalsa.

Grönkålspaj – glutenfri och vegetarisk

För någon vecka sedan hälsade jag på min mor. Älskar dessa stunder när det bara är vi två, än om det är långt mellan gånger. Hur som. Hon har verkligen de där gröna fingrarna och en av hennes passioner här i livet är att pyssla på i trädgården och i trädgårdslandet. I år har hon bland annat odlat grönkål. Stolt visade hon upp alla grödor och hjälp så mycket grönkål det var. Ett stort hav av härliga stora gröna blad. Jag fick såklart ta med mig en stor kasse hem. Givetvis ställde jag mig i köket och lekte lite med denna super goda och nyttiga grönsak.

Jag älskar grönkål och än bättre att den innehåller mängder av nyttigheter. Den innehåller exempelvis fyra gånger mer betakaroten än spenat och betydligt mer av bland annat vitaminerna C och K. Grönkålen är också rik på protein och innehåller alla nio essentiella aminosyror som kroppen behöver. Innehållet av kalcium per viktenhet är större än hos mjölk, och vi tar upp kalken från grönkålen lättare än från mjölk.

Jag är super nöjd med mitt pajexperiment. Denna är  galet god och jätte enkel att tillaga. Snabbt och lätt är ju mitt motto i köket. Pajen är vegetarisk, då den innehåller både ägg och halloumi. Nästa gång bjuder jag på en vegansk variant av den, ska bara klura ut hur jag ska göra den. Men först denna.

Pajskal:
5 dl bovetemjöl
1/2 dl rapsolja
1 dl vatten
Salt

1. Blanda ihop till en jämn deg
2. Tryck ut i en ugnssäker form
3. Grädde i ca 10 min, 200 grader

Fyllning:
200 g Grönkål
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
4 ägg
1 burk kokosmjölk
1 förpackning halloumi
Salt
Peppar
Chiliflingor

1. Hacka löken
2. Skär grönkålen i mindre bitar
3. Bryn löken och grönkålen till dess att löken är mjuk
4. Riv halloumin grovt med rivjärn
5. Vips ihop äggen och kokosmjölken
6. Rör i halloumin
7. Blanda i löken och grönkålen
8. Häll blandningen i pajformen
9. Grädda i 15-20 min

Servera med en härlig sallad och njut av en god och hälsosam måltid!