Det älskade superbäret som finns i våra skogar, jag syftar på blåbäret. Som jag älskar det bäret, jag äter minst en deciliter varje dag. Kan inte få nog, godast är dom såklart att äta i skogen, när man plockar dom.
Igår tillbringade jag några timmar i köket, en av mina favoritplatser här hemma. Bland annat slängde jag ihop blåbärsmuffins, såklart glutenfritt, mjölkfritt, inga animalier och utan socker. Grundreceptet kommer från MeaVitas rabarbermuffins, egentligen bytte jag bara ut rabarber mot blåbär samt tillsatte lite mer mjölk. Jag är inget fan av muffins men dessa, oj oj oj. Eftersom de inte innehåller socker blir de inte söta och går utmärkt att ha som mellanmål.
20 stycken
7 st aprikoser
3 dl bovetemjöl
2 dl havregryn
1 dl kokos
1 msk pofiber
2 tsk bakpulver
1/2 tsk vaniljpulver
3 msk chiafrö + 1,5 dl vatten
1/2 dl agavesirap
1 1/2 dl växtmjölk
2 msk kallpressad rapsolja
1/2 tsk salt
2 dl färska eller tinade blåbär
- Täck aprikoserna med vatten i en skål och låt svälla i minst 2 timmar.
- Blanda ihop chiafrön och vatten i en annan skål och låt svälla i ca 15 minuter.
- Värm ugnen till 175 grader och lägg 20 mindre muffinsformar på en plåt.
- Hacka aprikoserna i små bitar.
- Blanda ihop bovetemjöl, havregryn, kokos, pofiber, bakpulver och vaniljpulver i en stor skål.
- I en annan skål, rör ner chiafrögelén, rapsoljan, växtmjölken och agavesirap. Vispa till slät smet.
- Rör ner mjölblandningen, smeten ska bli saftig och klumpig.
- Rör ner aprikosbitarna och blåbären.
- Fördela smeten i muffinsformarna med hjälp av en sked. Fyll varje form till ca 3/4.
- Toppa med kokos eller hackade nötter.
- Grädda i mitten av ugnen i 25-30 minuter.
Låt dom svalna något innan du hugger in på dessa läckerbitar! Går bra att frysa in.
Mea Vita 