Jag har som sagt gjort om receptet något men ska absolut inte ta åt mig äran av ursprungsreceptet som du hittar på Zeinas blogg (eftersom jag missade att ta bild så lånade jag hennes bild).
15 st bolani
Ca 10 dl glutenfritt mjöl (jag använde Lailas mjöl)
2 msk fiberhusk
4 dl vatten
1,5 tsk salt
2 msk olja (olivolja eller neutral olja funkar bra)
- Blanda ihop alla ingredienser och knåda degen smidig en stund, gärna i 10 min i bakmaskin, med elvisp och degkrokar (dessa använde jag och fungerade utmärkt) eller för hand. Degen ska kännas luftig, varken för kladdig eller kompakt. Tillsätt eventuellt lite mer mjöl om den känns för kladdig.
- Täck ordentligt med plast och låt vila i rumstemperatur medan du förbereder fyllningen.
Fyllning 1 (räcker till ca 8 st bolani):
4 st kokta potatisar
1 gul lök
1-3 st gröna chili (justera hetta efter smak)
1 knippe färsk koriander (ca 2 dl när det hackas)
3 st salladslök
Salt & peppar
- Mosa potatisarna.
- Hacka lök, chili, koriander och salladslök.
- Hetta upp olja och stek löken tills den får färg.
- Vänd i chili och stek lite till.
- Lägg mosad potatis i en skål, häll över den stekta löken och chilin.
- Tillsätt koriander och salladslök.
- Smaka av med salt och peppar och ställ åt sidan.
Fyllning 2 (räcker till ca 8 st bolani):
2 st purjolök
1-3 st gröna chili
10 körsbärstomater
1 knippe koriander (ca 2 dl när det hackas)
Salt & peppar
- Tvätta purjolöken ordentligt. Hacka purjolöken till tunna strimlor.
- Dela tomaterna i små bitar.
- Hacka chili och koriander.
- Hetta upp olja och stek purjolöken tills den mjuknar under omrörning.
- Vänd i chilin, stek lite till.
- Tillsätt tomaterna.
- Stäng av värmen, tillsätt koriandern och krydda med salt och peppar.
- Låt fyllningen svalna. (Du kan även hoppa över momentet med att steka purjolöken och fylla den rå i degen).
”Ihopsättning”
- Häll ut degen på mjölat bakbord och dela den i 15 lika stora delar. Forma delarna till bollar och täck väl med bakduk.
- Ta en boll och kavla ut den till en rund och tunn platta.
- Lägg på fyllning på en sida av degen och vik sedan i mitten.
- Nyp ihop kanterna ordentligt.
- Platta försiktigt ihop bolanin.
- Hetta upp olja i en stekpanna och stek bolani ca 2-3 min på varje sida.
- Låt rinna av på papper och täck med bakduk.
- Stek resten av degen på samma sätt.
Servera bolani varma med yoghurtdippsås. Bröden funkar utmärkt att frysas.
1 skål afghansk yoghurtdipp
6 dl turkisk yoghurt alt havrefraiche
1 vitlöksklyfta
10 g smör
1 msk torkad mynta
Salt
- Hetta upp smöret utan att den bränns vid.
- Pressa i vitlöksklyftan och fräs allting lite hastigt under omrörning.
- Blanda vitlökssmöret med yoghurt, mynta och salt. (Om du vill ha en rinnig sås kan du späda dippan med lite vatten).
- Rör om och låt gärna stå en stund i kylen innan servering.
Mea Vita 