Vegetariska Bolani – glutenfria

När min pojkvän fyllde år ville jag laga afghansk mat till honom. Googlade och fann Bolani. Gjorde om receptet så det blev glutenfritt och veganskt. Jag är otroligt nöjd med dessa och det var dessutom första gången jag gjorde Bolani. Såå goda och fick dessutom högsta betyg av pojkvännen.

Jag har som sagt gjort om receptet något men ska absolut inte ta åt mig äran av ursprungsreceptet som du hittar på Zeinas blogg (eftersom jag missade att ta bild så lånade jag hennes bild).

15 st bolani

Ca 10 dl glutenfritt mjöl (jag använde Lailas mjöl)
2 msk fiberhusk
4 dl vatten
1,5 tsk salt
2 msk olja (olivolja eller neutral olja funkar bra)

1. Blanda ihop alla ingredienser och knåda degen smidig en stund, gärna i 10 min i bakmaskin, med elvisp och degkrokar (dessa använde jag och fungerade utmärkt) eller för hand. Degen ska kännas luftig, varken för kladdig eller kompakt. Tillsätt eventuellt lite mer mjöl om den känns för kladdig.
2. Täck ordentligt med plast och låt vila i rumstemperatur medan du förbereder fyllningen.

Fyllning 1 (räcker till ca 8 st bolani):
4 st kokta potatisar
1 gul lök
1-3 st gröna chili (justera hetta efter smak)
1 knippe färsk koriander (ca 2 dl när det hackas)
3 st salladslök
Salt & peppar

1. Mosa potatisarna.
2. Hacka lök, chili, koriander och salladslök.
3. Hetta upp olja och stek löken tills den får färg.
4. Vänd i chili och stek lite till.
5. Lägg mosad potatis i en skål, häll över den stekta löken och chilin.
6. Tillsätt koriander och salladslök.
7. Smaka av med salt och peppar och ställ åt sidan.

Fyllning 2 (räcker till ca 8 st bolani):
2 st purjolök
1-3 st gröna chili
10 körsbärstomater
1 knippe koriander (ca 2 dl när det hackas)
Salt & peppar

1. Tvätta purjolöken ordentligt. Hacka purjolöken till tunna strimlor.
2. Dela tomaterna i små bitar.
3. Hacka chili och koriander.
4. Hetta upp olja och stek purjolöken tills den mjuknar under omrörning.
5. Vänd i chilin, stek lite till.
6. Tillsätt tomaterna.
7. Stäng av värmen, tillsätt koriandern och krydda med salt och peppar.
8. Låt fyllningen svalna. (Du kan även hoppa över momentet med att steka purjolöken och fylla den rå i degen).

”Ihopsättning”

1. Häll ut degen på mjölat bakbord och dela den i 15 lika stora delar. Forma delarna till bollar och täck väl med bakduk.
2. Ta en boll och kavla ut den till en rund och tunn platta.
3. Lägg på fyllning på en sida av degen och vik sedan i mitten.
4. Nyp ihop kanterna ordentligt.
5. Platta försiktigt ihop bolanin.
6. Hetta upp olja i en stekpanna och stek bolani ca 2-3 min på varje sida.
7. Låt rinna av på papper och täck med bakduk.
8. Stek resten av degen på samma sätt.

Servera bolani varma med yoghurtdippsås. Bröden funkar utmärkt att frysas.

1 skål afghansk yoghurtdipp
6 dl turkisk yoghurt alt havrefraiche
1 vitlöksklyfta
10 g smör
1 msk torkad mynta
Salt

1. Hetta upp smöret utan att den bränns vid.
2. Pressa i vitlöksklyftan och fräs allting lite hastigt under omrörning.
3. Blanda vitlökssmöret med yoghurt, mynta och salt. (Om du vill ha en rinnig sås kan du späda dippan med lite vatten).
4. Rör om och låt gärna stå en stund i kylen innan servering.

 

Zucchiniburgare med sötpotatis

Wow! Galet god burgare utan kött. Bättre än så kan det ju knappast bli. Jag skippade brödet och svepte in burgaren i stora blad av romansallad. Glutenfritt, vegetariskt, snabbt att tillaga. Till dig som vill undvika kolhydrater i form av bröd, pasta och potatis är detta en perfekt måltid. Inspiration fick jag från coop.se

Till burgaren gjorde jag egen dressing, sötpotatisstrips. På burgaren hade jag mango och tomat. Mums!

4 burgare

Zucchiniburgare

1 zucchini
1 tsk salt
400 g Kokta kikärtor, avsköljda på burk, bruttovikt
1 ägg
1 dl parmesan eller annan lagrad ost, grovriven
0.5 tsk svartpeppar, nymalen

1. Riv zucchinin grovt och lägg i en skål. Blanda med salt och låt stå ca 5 min.
2. Mixa kikärtor, ägg, ost och peppar till en grov smet.
3. Krama vätskan ur zucchinin och rör ner i smeten.
4. Forma till 4 biffar.
5. Hetta upp olja i en stekpanna och stek biffarna på medelvärme till fin färg, 6-7 min. Vänd först då det har blivit en stekyta.

Dressing

1 burk Havrefraiche
2-3 msk tacosås
1/2 tsk salt
1/2 tsk cayennepeppar

1. Blanda samman och smaka av

Sötpotatisstrips

500 g sötpotatis
olja
havssalt

1. Sätt ugnen på 225 grader
2. Skala sötpotatisen
3. Skär den i smala strimlor
4. Lägg på en plåt med bakplåtspapper
5. Häll på olja och strö över salt
6. Rosta mitt i ugnen i ca 30 minuter, till dess att de får yta och blir lite krispiga.

Skär mango i mindre bitar och skiva tomater. Ta ett stort blad av romansalladen, lägg i burgaren, klicka på dressing, lägg på mango och tomat. Servera med sötpotatisstrip.

Bon apitit!

 

 

Vegansk Masala

Jag älskar indisk mat, alla dessa smaker. Masala blev en av mina favoriter i Indien och sedan dess har jag klurat på hur jag kan göra den rätten själv. Googlade runt lite, hittade några recept, kikade lite på dem och mixade ihop en Masala á la Mea Vita.

Tyvärr är inte bilden den bästa men låt dig inte luras, det är jätte gott. På 30 minuter är denna rätt redo för att avnjutas.

6 portioner

1 stort blomkålshuvud
1 stor lök
3 morötter
2 vitlök
1-2 msk garam masala
2 msk tomatpuré
1 burk kokosmjölk
2 dl buljong
1 burk färdigkokta linser (gärna gröna)
1 burk färdigkokta kikärtor
200 gram bladspenat
1-2 tsk koriander
Salt

1. Hacka löken och vitlöken, strimla morötterna och skär blomkålen i mindre bitar.
2. Stek grönsakerna i olivolja tills de blir lite mjuka.
3. Tillsätt garam masala.
4. Blanda i tomatpurén och låt den fräsa med i 1-2 minuter.
5. Skölj linser och kikärtorna.
6. Blanda i kokosmjölk, buljong, salt, linserna samt kikärtorna.
7. Låt småputtra tills grönsakerna är mjuka, 5-10 minuter.
8. Vänd ner spenaten.

Servera gärna med ris och mango-, tomat- och avokadosalsa.

Pastagratäng – glutenfri och vegetarisk

När tiden är knapp och energin på noll, när kroppen skriker efter mat. Idag slängde jag ihop en pastagratäng, som vanligt – snabbt, lätt och enkelt. 

Jag hittade en ny sorts pasta, glutenfri och eftersom dom är gjorde på linser eller ärtor, även en hel del protein. Perfekt för oss som inte äter kött. Denna pasta är dessutom den godaste jag ätit, favoriten är helt klart fusilli gjord på röda linser. Än gladare blir jag att den är ekologisk. Ett stort plus är att det går fort att tillaga den, 3-6 minuter. Fantastiskt. Hela måltiden, från start till dess att jag fick äta tog ca 25 minuter och då är tiden i ugnen även inräknat. Nyttig snabbmat helt enkelt.

5-6 portioner

500 gram  pasta
100 gram champinjoner
1 gul lök
1 stor vitlökklyfta
1 zucchini
500 gram krossade tomater
2 dl vatten
1/2 kruka basilika
ev. redning (jag använde maizena)
riven ost (går att utesluta)
1/2 msk lantbuljong
salt
peppar
chiliflingor (efter smak och tycke)
1 tsk garam masala
1 tsk torkad koriander

1. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen
2. Hacka lök och vitlök, bryn i en kastrull
3. Skär zucchinin i mindre bitar (stö lite salt över om du vill att de ska vara lite fastare)
4. Skiva champinjonerna
5. Häll i krossade tomaterna och vatten
6. Tillsätt champinjonerna och zucchinin
7. Hacka basilikan och rör ner i såsen
8. Tillsätt kryddorna
9. Häll pastan i en ugnssäker form
10. Häll på tomatsåsen
11. Strö över liten riven ost
12. Gratinera i ugnen, 200 grader i 10-15 minuter (tills gratängen fått fin färg)

 

Vegetarisk stroganoff

Korvstroganoff i all ära med denna vegetariska variant slår allt i stroganoff väg. Inspiration fick jag när jag bläddrade i Coops medlemstidning härom veckan. Orginalreceptet innehåller matlagningsgrädde men bytte ut den till kokosmjölk. Finjusterade även lite andra ingredienser för att det skulle passa mitt skafferi lite bättre. 

 4 port
1 dl röda okokta linser
1 liten gul lök
200 g halloumi (ett paket)
3 medelstora morötter
2 msk tomatpuré
3 dl krossade tomater
1 burk kokosmjölk
1 1/2 msk balsamvinäger
2 tsk torkad timjan
1 msk lantbuljong
salt
peppar

1. Koka linserna enligt förpackningen
2. Hacka lök, strimla halloumi och morötter i tunna stavar
3. Stek lök, halloumi och morötter i kokosolja på medelvärme
4. Tillsätt tomatpuré, krossade tomater, kokosmjölk, balsamvinäger och kryddor
5. Rör ner linserna
6. Koka upp och låt allt sjuda i några minuter

Servera med quinoa eller ris och sallad.

Mums!

Fyllda paprikor med babyspenat, linser och fetaost

Det var länge sedan jag kände inspiration att leka i köket men ihelgen hände det. Galet gott blev det dessutom. Allt blir bra bara du lägger ner kärlek i det du gör. Till söndagsmiddag serverades det fyllda paprikor med fetaost, spenat och linser. Som alltid när jag lagar mat, det ska vara enkelt, innehålla få ingredienser, vara glutenfritt, inga komjölksprodukter och galet gott!3-4 st stora paprikor (1 paprika/person) 
(Röran räcker till 4 stora paprikor)
100 g champinjoner
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
150 g babyspenat
1 burk krossad tomat
1 förpackning färdigkokta röda linser
1 förpackning fetaost
1 tsk honung/agavesirap
2 tsk balsamvinäger
Salt, peppar

1. Sätt på ugnen på 175 grader.
2. Skär av toppen på paprikorna och rensa ur kärnhuset.
3. Skala och hacka lök och vitlök.
4. Skiva champinjoner och bryn den i stekpanna, tillsätt lite vatten och låt svampen ångas i pannan en stund (tills vattnet är borta).
5. Tillsätt olja, paprika, lök och vitlök. Stek tills allt mjuknat. Blanda i babyspenat och fräs den i en minut.
6. Tillsätt krossade tomater, linser, balsamvinäger och honung. Låt koka en stund.
7. Smaka av såsen med salt och peppar.
8. Fyll paprikorna ordentligt med röran.
9. Smula över rejält med fetaost.
10. Ställ in paprikorna i ugnen och ugnsbaka dom i 30-40 minuter, beroende på hur mjuka du vill att dom ska vara. (Får paprikorna mycket färg, täck över med folie)

Servera med en mumsig sallad av babyspenat, tomat, avokado, mango, fetaost och frön.

Enjoy!

Pura Vida

Santa Teresa är vackraste platsen på jorden, så enkelt är det. Jag vågar påstå att jag blev förälskad vid första ögonkast. Denna by ligger i djungeln, vid Stilla havet. Huvudgatan eller det finns bara en väg, är en smal grusväg. Här hälsar alla på alla. På stranden finns inga solstolar, försäljare eller glasskiosker. Mellan stranden och vägen är det massor av träd (minidjungel) vilket gör det hela än mer fantastiskt. Detta är ett surfparadis, kan mindre om sådant men det är tydligt väldigt fina vågor. Om kvällen samlas hela byn nere på stranden för att njuta av en alldeles magisk solnedgång, vissa sitter bara och tittar på den, andra surfar eller badar. Magi vilket fall.

Costa Rica kallas för Pura Vida och betyder rent liv. Jag gillar verkligen hur de tänker, skippa militären för att lägga pengarna på barnen så att alla kan gå i skolan. Är inte det smart så säg. De värnar även om miljön och djuren. Vi i Sverige har kommit långt inom mycket och vi lever i ett fantastiskt land men Costa Rica har ett lite bättre tänk gällande kosten. Ren mat, inga tillsatser eller hel/halvfabrikat och stort utbud av det vegetariska och veganska köket.

Maten är som sagt mycket bra, fantastisk bra till och med. Mycket smoothies, frukt, fräscha sallader och nyfångad fisk. Fantastiskt väder bjuder varje dag på, strålande sol, vattnet är runt 25 grader, i skuggan ca 30 grader, hög luftfuktighet utan att det blir för klibbigt. Alldeles magiskt som sagt.

Än om maten är underbart god så är det en annan bakteriekultur här och magen påverkas. Jag är otroligt glad och tacksam att jag blev introducerad för NeoLife för några år sedan och en produkt jag inte klarar eller vill vara utan är Acidophilus. Det är magens bästa vän. En liten kapsel som innehåller levande organismer, den har en unik kapsel som passerar magsäcken och tunntarmen för att börja arbeta i tjocktarmen. Livet blir lättare med en glad magen och min mage tackar mig stort för att jag ger den acidophilus, flera gånger om dagen här i Costa Rica. Till dig som har trög och eller uppblåst mage rekommenderar jag verkligen denna produkt.

Idag var resans första surfpass. Jag har surfat förr och redan då bestämda jag mig att det inte var för sista gången. Så galet roligt. Så galet utmanade. Så otroligt bra helkroppsträning. Jag ett med vattnet, vågorna. Än är jag på vita vågorna men innan jag åker hem vill jag testa att ta en grön våg (en riktig våg alltså).

Det finns inte ord som beskriver hur underbart vacker denna plats är. Breathtaking. Till dig som någon gång funderat eller börjar nu fundera på att åka till Costa Rica har jag ett tips, ÅK! Visst det är lång restid och kostar en del men det är verkligen värt både tiden och pengarna. Perfekt ställe att ladda om batterierna, bara vara och ta dagen som den kommer.

Hemlagad snabbmat

Idag var jag helt uppsluppen i studierna, hjärnan börjar kännas seg och kroppen trött. Jag tittade på klockan, lunchtid visade den. Behövde mat NU! Så med de vanliga kriterierna, snabbt, lättlagat och med få ingredienser slängde jag ihop morotsbiffar med lite sting i (en av mina favoritbiffar), nudlar (glas och risnudlar är glutenfria) och till detta min alldeles egna sweet chilisås – självklart utan socker och tillsatser. Salladen är definitivt inget att skryta med, men less is more. Mat ska vara gott, nyttigt och enkelt att tillaga tycker jag.

(Inte den vackraste bild jag tagit, så luras inte av den. Detta är verkligen super gott!)

Morotsbiffar (1 portion, 3 biffar)

2 medelstora morötter
1 ägg
hackad chili efter smak/ torkad chili
salt
peppar

1. Skala och finriv morötterna
2. Bland i ägg och kryddor
3. Stek i kokosolja, ca 3 min på varje sida

Vill du, precis som jag, undvika socker, testa att göra egen sweet chilisås. Pinsamt enkelt är det. I vattnet till nudlarna tillsatte jag lite gurkmeja för att få lite mer färg på dom. Gurkmeja ger ifrån sej färg men ingen smak, hur bra som helst tycker jag.

Har du mer i kylskåpet än vad jag hade idag, rekommenderas att göra en god, färgrik sallad till.

Mums!

Bönröra till tacos

Fredag och såklart är det tacos på middagsmenyn. Jag älskar tacos! Det bästa är med denna rätt är att den passar alla smaker. Jag har denna bönröra istället för köttfärs. Den är enkel att göra och smakar fantastiskt. Till denna göra jag min egna ”falska” guacamole med avokado, citron och salt. Till detta serverar jag en sallad och eftersom jag älskar fetaost, så smular jag även i lite sådant. Mums!

1 burk svarta bönor
1 liten gul lök
1 klyfta vitlök
1/2 röd chili
1 dl vatten
salt

1. Finhacka och bryn lök och vitlök
2. Spola av bönorna i kallt vatten och låt rinna av. Tillsätt chilifrukt och bönor i pannan, häll på vattnet och låt sjuda i 5 minuter
3. Mosa med en gaffel eller mixa ”bönsåsen” grovt med mixerstav
4. Smaka av med salt

Blomkål- & bönbiffar

Här om dagen testade jaf något nytt i matväg. Mamma bjöd på något kött, rotfrukter i ugn och äppeltzatsiki. Till mig slängde jag ihop biffar gjorda på blomkål och svarta bönor. Istället för turkisk yoghurt använde vi havre- creme fraiche i tzatsikin. Jag valde att tillsätta ägg i biffarna men vill man ha dom veganska tror jag på att byta ut ägg mot fiberhusk som också kan vara bindande.

 (8 st biffar)

1 förpackning svarta bönor
50 gram färsk blomkål
2 ägg
1 msk vatten
1/2 dl kokosmjöl
1 tsk timjan
Salt, peppar

1. Mixa bönorna tillsammans med vattnet
2. Riv blomkålen fint med ett rivjärn
3. Blanda samman
4. Tillsätt äggen (eller 1 msk fiberhusk)
5. Rör i kryddorna
6. Klicka smeten i önskad storlek i en stekpanna
7. Stek dom 4-5 min på varje sida, till dess att de fått fin färg

Serveringstips: rotsaker i ugn och äppeltzatsiki med mycket vitlök i.

Mums!