Det vankas semmeltider och jag rent ut sagt är galen i semlor. Efter ett antal försök att göra en glutenfri semmelbulle som är saftig, poröst och fluffig är jag nöjd med resultatet. Detta recept är utan gluten, inga animalier och inget socker. Jag är som sagt super nöjd och delar därför med mig av min upptäckt. Som grädde på moset har jag även mixat ihop egen vegansk grädde gjord på cashewnötter och hemmagjord mandelmassa utan socker.
1 dl kokosolja
5 dl mjölk/grädde (blanda gärna 2 dl kokosgrädde med 3 dl växtmjölk)
25 g jäst
1 dl pofiber
2 msk fiberhusk
2 msk potatismjöl
4 dl mjöl utan gluten (jag använde bovetemjöl och teffmjöl, 50/50)
1/2 dl agavesirap
1/2 tsk salt
1 tsk kardemumma (går att utesluta)
- Smält kokosoljan och tillsätt mjölk/grädden, värm till 37 grader (fingervarm).
- Smula ner jästen i en stor bunke och ev. kardemumman.
- Häll vätskan över jästen och rör tills jästen smält.
- Rör ner agavesirap och salt.
- Blanda alla torra ingredienser för sig.
- Tillsätt mjölblandningen under omrörning. Lite i taget. Arbeta ihop till en smidig deg.
- Knåda degen i ungefär 10 minuter med matberedare, degblandare eller med degkrokarna på elvispen.
- Låt degen jäsa i bunken i ca 30 minuter.
- Ta upp degen och dela den i 14 bitar.
- Rulla till bollar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper (7 på varje plåt).
- Låt jäsa i 50-60 minuter. (Om du jäser de kortare tid är det lätt de bullarna blir torra och kompakta.)
- Pensla bullarna med växtmjölk.
- Grädda bullarna i nedre delen av ugnen på 200 grader i ca 15 minuter (till dess att de fått gyllenbrun färg). Låt svalna på ett galler.
Bullarna går utmärka att frysa in.
Dags ”montera” en semla:
- När bullarna svalna helt: Skär av ett lock på varje bulle och gröp ur bullen något med hjälp av en gaffel.
- Ta tillvara på ”inkråmet” och blanda det med mandelmassa och lite cashewgrädde. Rör ihop till en tjock smet.
- Klicka i mandelmassan i bullen.
- Spritsa eller klicka över cashewgrädden, lägg på locket.
NJUT!!!
Mea Vita 