Zucchiniburgare med sötpotatis

Wow! Galet god burgare utan kött. Bättre än så kan det ju knappast bli. Jag skippade brödet och svepte in burgaren i stora blad av romansallad. Glutenfritt, vegetariskt, snabbt att tillaga. Till dig som vill undvika kolhydrater i form av bröd, pasta och potatis är detta en perfekt måltid. Inspiration fick jag från coop.se

Till burgaren gjorde jag egen dressing, sötpotatisstrips. På burgaren hade jag mango och tomat. Mums!

4 burgare

Zucchiniburgare

1 zucchini
1 tsk salt
400 g Kokta kikärtor, avsköljda på burk, bruttovikt
1 ägg
1 dl parmesan eller annan lagrad ost, grovriven
0.5 tsk svartpeppar, nymalen

1. Riv zucchinin grovt och lägg i en skål. Blanda med salt och låt stå ca 5 min.
2. Mixa kikärtor, ägg, ost och peppar till en grov smet.
3. Krama vätskan ur zucchinin och rör ner i smeten.
4. Forma till 4 biffar.
5. Hetta upp olja i en stekpanna och stek biffarna på medelvärme till fin färg, 6-7 min. Vänd först då det har blivit en stekyta.

Dressing

1 burk Havrefraiche
2-3 msk tacosås
1/2 tsk salt
1/2 tsk cayennepeppar

1. Blanda samman och smaka av

Sötpotatisstrips

500 g sötpotatis
olja
havssalt

1. Sätt ugnen på 225 grader
2. Skala sötpotatisen
3. Skär den i smala strimlor
4. Lägg på en plåt med bakplåtspapper
5. Häll på olja och strö över salt
6. Rosta mitt i ugnen i ca 30 minuter, till dess att de får yta och blir lite krispiga.

Skär mango i mindre bitar och skiva tomater. Ta ett stort blad av romansalladen, lägg i burgaren, klicka på dressing, lägg på mango och tomat. Servera med sötpotatisstrip.

Bon apitit!

 

 

Pastagratäng – glutenfri och vegetarisk

När tiden är knapp och energin på noll, när kroppen skriker efter mat. Idag slängde jag ihop en pastagratäng, som vanligt – snabbt, lätt och enkelt. 

Jag hittade en ny sorts pasta, glutenfri och eftersom dom är gjorde på linser eller ärtor, även en hel del protein. Perfekt för oss som inte äter kött. Denna pasta är dessutom den godaste jag ätit, favoriten är helt klart fusilli gjord på röda linser. Än gladare blir jag att den är ekologisk. Ett stort plus är att det går fort att tillaga den, 3-6 minuter. Fantastiskt. Hela måltiden, från start till dess att jag fick äta tog ca 25 minuter och då är tiden i ugnen även inräknat. Nyttig snabbmat helt enkelt.

5-6 portioner

500 gram  pasta
100 gram champinjoner
1 gul lök
1 stor vitlökklyfta
1 zucchini
500 gram krossade tomater
2 dl vatten
1/2 kruka basilika
ev. redning (jag använde maizena)
riven ost (går att utesluta)
1/2 msk lantbuljong
salt
peppar
chiliflingor (efter smak och tycke)
1 tsk garam masala
1 tsk torkad koriander

1. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen
2. Hacka lök och vitlök, bryn i en kastrull
3. Skär zucchinin i mindre bitar (stö lite salt över om du vill att de ska vara lite fastare)
4. Skiva champinjonerna
5. Häll i krossade tomaterna och vatten
6. Tillsätt champinjonerna och zucchinin
7. Hacka basilikan och rör ner i såsen
8. Tillsätt kryddorna
9. Häll pastan i en ugnssäker form
10. Häll på tomatsåsen
11. Strö över liten riven ost
12. Gratinera i ugnen, 200 grader i 10-15 minuter (tills gratängen fått fin färg)