Rabarbermuffins – utan socker, glutenfria och veganska

Rabarber, enkla att odla och så goda.  Det finns mycket du kan gör med dom, så som paj, saft och kräm men även att ha i kakor och bröd. Jag fick för mig att göra muffins. Än om receptet kommer utvecklas så tycker jag, och många med mig, att dessa är underbart goda! En succé om du frågar mig. Dessutom blir de inte torra på direkten, jag hade mina framme (i en låda) i tre dagar och de var fortfarande saftiga. 

12 stycken

3 dl bovetemjöl
2 dl havregryn
1 dl kokos
1 msk pofiber
2 tsk bakpulver
1/2 tsk vaniljpulver
3 msk chiafrö + 1,5 dl vatten
1/2 dl agavesirap
1 dl växtmjölk
2 msk olivolja
1/2 tsk salt
3 dl hackade rabarber
1 dl hallon

1. Täck aprikoserna med vatten i en skål och låt svälla i minst 2 timmar.
2. Blanda ihop chiafrön och vatten i ett glad och låt svälla i ca 15 minuter.
3. Värm ugnen till 175 grader och lägg 12 muffinsformar på en plåt.
4. Skär rabarber och aprikoserna i små bitar, ca 1/2 x 1/2 cm.
5. Blanda ihop bovetemjöl, havregryn, kokos, pofiber, bakpulver och vaniljpulver i en stor skål.
6. I en annan skål, rör ner chiafrögelén, olivolija och agavesirap. Vispa till slät smet.
7. Rör ner mjölblandningen, smeten ska bli saftig och klumpig.
8. Rör ner rabarber- och aprikosbitarna.
9. Fördela smeten i muffinsformarna med hjälp av en sked. Fyll varje form till ca 2/3.
10. Tryck ner ett hallon i varje form.
11. Toppa med kokos.
12. Grädda i mitten av ugnen i 25-30 minuter.

Låt dom svalna något innan du hugger in på dessa mumsbitar! Går bra att frysa in.

Vegan biffar

För ett tag sedan testade jag Reneé Voltaires Veggie burgers. Det är en färdig blandning som man enbart tillsätter vatten och olja. Dessa kan jag varmt rekommendera, en burk räcker till fyra stora biffar (2 pers). Jag tittade på innehållsförteckningen och tänkte att det inte kan vara svårt att få till dem själv, att göra blandningen själv. Det borde bli både billigare och att det räcker till fler. Jag experimenterade och lyckades vid första försök, måste erkänna att mina blev till och med lite godare. Så otroligt lätt och relativt snabbt att tillaga. Det som tar tid (ca 20 minuter) är att smeten ska stå och svälla, medan hinner du fixa tillbehören, jag serverade med sötpotatis fries, sallad och guacamole. 2 dl bovetemjöl
2 dl sesamfrön
1 dl linfrön
2 dl hampafrön
1/2 dl chiafrön
1/2 dl soltorkade tomater
1 msk lantbuljong
salt
peppar
1 dl olivolja
2 dl vatten

1. Finhacka soltorkade tomaterna
2. Blanda samma de torra ingredienserna (även de soltorkade tomaterna)
3. Rör i olja och vatten
4. Låt svälla i ca 20 minuter
5. Forma biffarna med hjälp av en sked (jag klickade ner dem direkt i stekpannan)
6. Stek biffarna i olja, ca 3 minuter på var sida

Njut av en utsökt, vegansk, glutenfri och näringstät måltid. Mums!

Proteinchokladbollar

Choklad, det är min stora last här i livet. Jag kan inte få nog av det! Protein behöver kroppen för att orka med all fysisk aktivitet. Idag blev det därför en laddning av proteinchokladbollar. Jag måste säga att det är de godaste chokladbollarna hittills. Som alltid är det jag bakar gluten-, mejeri- och sockerfritt.

2 dl mandel
9 st dadlar
2 msk kokosfett
1/2 tsk vaniljpulver
2-3 msk kakao
2-3 msk vatten (kaffe)
1.5 dl boveteflingor
2 msk chiafrö
2 msk proteinpulver (risprotein)

1. Hacka mandeln till ett fint mjöl i matberedare
2. Häll i dadlarna och kokosfett. Kör matberedare tills allt är finhackat
3. Tillsätt kakao, vatten/kaffe och vaniljpulver
4. Blanda samman. Flytta över massan till en bunke
5. Rör i boveteflingor, chiafrön och proteinpulver (jag använde mig av raw risproteinpulver)
6. Rullar till bollar och rulla sedan i kokos
7. Förvara i kyl eller i frysen

Älskade underbara goda smoothie!

Jag kan inte få nog av dessa smoothies som går att variera i det oändliga. Hela våren har jag kört stenhårt på blåbärssmoothie men nu när sommaren är här köper jag av någon anledning mer frukt och bär i större variation. Oavsett vad jag har i den använder jag alltid något grönt, oftast broccoli och, eller bladspenat. Banan är också något jag alltid har i. Jag utgår från en modell som jag fick från #bravalnyavanor på Facebook.

Följer du den lovar jag dig att du blir mätt och står dig på den i tre timmar. Som proteinkälla använder jag mig antingen av avokado, risprotein, chiafrön eller ett rått ägg. Ofta blanda jag två av dessa två proteiner. Den jag står mig längst på är risprotein och chiafrön tillsammans. Jag blötlägger 1 msk chiafrön i lite vatten i ca 30 minuter (funkar utmärkt att låta dem stå i vatten över natten), mixar ihop smoothien, därefter blandar jag i chiafrön (som blir som ett klister när de sväller). Jag äter min smoothie, inte dricker så den är ju något tjockare, varav det fungerar utmärkt med chiafrön. Jag har alltså smoothie istället för yoghurt, toppar med massor av härliga frön, torkade bär och kokos. Smoothie in a bowl som det även kallas. Super gott! Vill du dricka den, blanda i vätska (vatten, mandel-, kokos-, havremjölk).

En smak jag just upptäckt är mynta. Smoothien blir fräsch och galet god! Min nya favorit är hallon- och myntasmoothie. Grunden är som, alltid något grönt (broccoli, bladspenad, grönkål mm), en banan, proteinkälla (risprotein, avokado, rått ägg). En kvist mynta och hallon så mycket du önskar (jag har i ca 1 dl bär). Mixa ihop, häll i skål och toppa med egengjord granola, frön, kokos, vad som du än gillar. Så galet gott att jag skulle kunna äta det tre gånger om dagen!!! Testa gärna att byta ut hallonen mot jordgubbar, gott det med.