Black bean burger -vegan och glutenfri

Snabbt och lätt ska det vara att laga god och nyttig mat. Denna burgare uppfyller dessa krav. Det som tar längst tid är sötpotatisstripsen. Perfekt att slänga ihop dessa när tiden är knapp och magen hungrig. Funkar till både vardag och fest.

4 stora burgare

1 gul lök
5-6 vitlöksklyftor
3 msk tomatpuré
1 msk grönsaksbuljong
2 msk soja
2 1/2 – 3 dl havregryn
1 dl vatten
4 msk potatismjöl
2-3 msk olja
1 msk spiskummin
1 msk koriander
salt
peppar
2 paket svarta bönor

1. Mixa slät alla ingredienser UTOM bönorna.
2. Tillsätt de avrunna svarta bönorna.
3. Blanda snabbt så vissa bönor stannar i större bitar.
4. Klicka kokosolja i en panna.
5. Forma burgare eller bollarav smeten alt klicka ut & platta till i pannan.
6. Stek på medelvärme cirka 8 min per sida.

Servera med sallad, tomat, saltgurka, lökskivor, dressing (gjorde den med havrefraish, vitlök och lite salt), sötpotatisstrips, bröd om så önskas eller vad du än vill ha på din burgare.

Grönkålspaj – glutenfri och vegetarisk

För någon vecka sedan hälsade jag på min mor. Älskar dessa stunder när det bara är vi två, än om det är långt mellan gånger. Hur som. Hon har verkligen de där gröna fingrarna och en av hennes passioner här i livet är att pyssla på i trädgården och i trädgårdslandet. I år har hon bland annat odlat grönkål. Stolt visade hon upp alla grödor och hjälp så mycket grönkål det var. Ett stort hav av härliga stora gröna blad. Jag fick såklart ta med mig en stor kasse hem. Givetvis ställde jag mig i köket och lekte lite med denna super goda och nyttiga grönsak.

Jag älskar grönkål och än bättre att den innehåller mängder av nyttigheter. Den innehåller exempelvis fyra gånger mer betakaroten än spenat och betydligt mer av bland annat vitaminerna C och K. Grönkålen är också rik på protein och innehåller alla nio essentiella aminosyror som kroppen behöver. Innehållet av kalcium per viktenhet är större än hos mjölk, och vi tar upp kalken från grönkålen lättare än från mjölk.

Jag är super nöjd med mitt pajexperiment. Denna är  galet god och jätte enkel att tillaga. Snabbt och lätt är ju mitt motto i köket. Pajen är vegetarisk, då den innehåller både ägg och halloumi. Nästa gång bjuder jag på en vegansk variant av den, ska bara klura ut hur jag ska göra den. Men först denna.

Pajskal:
5 dl bovetemjöl
1/2 dl rapsolja
1 dl vatten
Salt

1. Blanda ihop till en jämn deg
2. Tryck ut i en ugnssäker form
3. Grädde i ca 10 min, 200 grader

Fyllning:
200 g Grönkål
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
4 ägg
1 burk kokosmjölk
1 förpackning halloumi
Salt
Peppar
Chiliflingor

1. Hacka löken
2. Skär grönkålen i mindre bitar
3. Bryn löken och grönkålen till dess att löken är mjuk
4. Riv halloumin grovt med rivjärn
5. Vips ihop äggen och kokosmjölken
6. Rör i halloumin
7. Blanda i löken och grönkålen
8. Häll blandningen i pajformen
9. Grädda i 15-20 min

Servera med en härlig sallad och njut av en god och hälsosam måltid!

Vegansk falafelrulle med hembakt glutenfri wrap

Sommaren är här och det innebär utflykter till stränder och parker. Denna dunder mumsiga wrap är både enkel att göra och perfekt att packa ner i picknickkorgen. Den är såklart fri från gluten och mejeriprodukter men även vegansk. Bättre kan det inte bli!

Det går med fördel att förbereda dagen innan, baka bröden och stek falafel. Sallad är ju alltid bäst att hacka och använda samma dag. Så mitt tips är att förbereda det du kan dagen innan, fixa det kalla på utflyktsdagen och fyll dem även samma dag.

2 stycken

2 msk sesamfrön
1/2 dl mjöl
1 1/2 msk fiberhusk
1 tsk bakpulver
1 1/2 msk chiafrö
2 1/2 dl växtmjölk (havremjölk, kokosmjölk, madelmjölk eller vad du gillar)
1 krm gurkmeja (går att utesluta)
1/2 tsk örtsalt

1. Sätt ugnen på 225 grader
2. Blanda alla torra ingredienser i en bunke
3. Vispa sedan mjölk
4. Låt stå och svälla i ca 10 minuter
5. Bred ut smeten på en plåt med bakplåtspapper, ca 20×20 cm.
6. Sätt in i mitten av ugnen och grädda i ca 7 minuter. Håll utkik, den ska vara gyllene men inte krispig.

Servera med grönsaker, avokadoröra och glutenfria falafel. Njut!

 

Linsbiffar

Jag älskar mat, så enkelt är det. Dock försvinner lusten och inspirationen saknas ibland men Costa Rica verkar jag gjort något med mig. Det är kul att dona i köket igen. Fantastiskt! Satt här i dagarna och bläddrade i Coops tidning ”Mer smak” och fastnade vid detta recept. Testade och tjoho så goda dom blev. Denna gång serverade jag biffarna med klyftpotatis och guacamole.

 1 paket röda linser
2 stora morötter
1 dl riven ost
1 gul lök
1 klyfta vitlök
1 dl havregryn
2 ägg
1 dl hackad färsk basilika
salt, peppar

1. Skala och riv morötterna med fina sidan på rivjärnet
2. Skala och riv löken
3. Blanda alla ingredienserna till biffarna till en jämn smet och forma till små biffar
4. Hetta upp kokosolja i en stekpanna och stek biffarna 2-3 minuter per sida

Servera biffarna med klyftpotatis, guacamole och sallad. Mums!

Summering av Vegetember

September är snart till ända, så även utmaningen ”Vegetember”. En månad utan kött. Hur har det gått? Hur känns kroppen? Hur går tankarna nu?

Som vanligt springer dagarna och veckorna fram. Jag har börjat mitt nya jobb och rutinerna börjar sätta sig. Det som varit mest krångligt gällande maten är den ständiga planeringen. Laga mat, fixa matlådor. Men. Så är det ju för alla som väljer att hoppa över halvfabrikaten och ta med matlåda till jobbet.

Min kropp mår hur bra som helst, magen fungerar exemplariskt. Jag har ofta haft spänningshuvudvärk, den är i stort sett borta. Kan knappt komma ihåg senast den golvade mig. Nu vet jag inte om det är en tillfällighet eller om det kan vara kroppen som tackar mig för att den slipper kämpa med att ta hand det svårsmälta köttet. Det har varit roligt och utmanade att kombinera ihop maträtter för att få i sig allt kroppen behöver. Jag är ingen expert men tycker att jag lyckats relativt bra att blanda kolhydrater, proteiner och bra fetter.

Något jag varit noga med att trycka på när någon undrat om jag är vegetarian, har svaret varit nej jag äter vegetarisk. Jag tycker att det är skillnad, att äta och att vara något. Jag vill inte sätta den etiketten på mig själv, just för att jag ska kunna välja vad jag vill äta utan att någon ska komma med någon kommentar.

Det funkar bra att äta vegetariskt men med tanke på att jag inte äter gluten eller mejeriprodukter, krånglar det till vardagen lite. För mig och när jag är i mitt kök är det inga problem, jag finner alltid lösningar. Men. Att blir bortbjuden eller att gå ut och äta, när man inte äter något ”vanligt”, du blir därför en svår, jobbig gäst. Min plan är att fortsätta med mycket vegetariskt, dels för att det är väldigt gott, plånboken gillar det men främst för att kroppen mår bra av det. Jag vill inte sätta stämpeln vegetarian på mig. Jag älskar fisk, ägg och baconfrukost, kyckling och köttbullar. Det kommer jag börja plocka in igen men inte varje dag, kanske inte ens varje vecka. Men. Jag vill kunna ha det alternativet öppet.

Med en nyfikenhet på det ”okända”, intresse att laga mat och att ta hand om kroppen, vill jag varmt rekommendera att nu och då ha en vegetarisk månad. Känns en månad för långt, kör en vecka i taget. Lite är ju bättre än inget alls. 

Äggstanning med spenat

Svensk klassisk husmanskost, kan ju inte bli bättre. Äggstanning med spenat och potatis. Gott och såklart enkelt att tillaga. Min mamma gjorde alltid denna rätt med korv i äggstanningen. Jag hoppade över den då det fortfarande är vegetariskt som gäller. Jag bytte även ut mjölk mot kokosmjölk.

7 ägg
1 burk kokosmjölk
salt

Blanda ihop. Häll i en ugnsform. In i ugnen på 150 grader i 30-40 minuter (låt den få lite färg).

Jag använde fryst hackad spenat som jag lät koka upp, salta lite för att få fram spenatsmaken än mer.

Servera potatis och morötter eller annan sallad till.

Kikärtsbiffar med tomatsås

Kikärtor. Spiskummin. Två av mina favoriter just nu. Idag blev det kikärtsbiffar med tomatsås och mathavre.

Kikärtsbiffar

1 burk kikärtor
1 morot
1 msk bovetemjöl
1 msk kokosolja
1 msk spiskummin
1/2 tsk salt
lite vatten

1. Mixa kikärtorna
2. Finriv moroten
3. Blanda samman allt till en jämn, fast smet. Tillsätt lite vatten om den känns för torr eller faller sänder
4. Forma till biffar
5. Stek i kokosolja, låt dem få en fin gyllenbrun yta

Tomatsås

1/2 burk krossade tomat
1 liten lök
1 vitlöksklyfta
chili (färsk eller torkad)
kanel
salt
peppar

1. Finhacka lök och vitlök
2. Blanda ihop löken, tomaten och kryddor i en gryta
3. Låt koka ihop, 5-10 minuter

Servera med mathavre och sallad. MUMS!

Vegetarisk pizza

September är ju en vegetarisk månad för mig. Det går hur bra som helst och saknar inte kött särskilt mycket. Idag blev det pizza till middag. När jag var i matbutiken och handlade för middagen, var jag på väg att lägga en förpackning skinka i korgen. Jag började fundera vad man kan ha på pizzan istället för skinka. Pizzabotten är såklart gluten- och mejerifri. Detta blev resultatet.

Pizzabotten
4 dl bovetemjöl
1/2 dl solrosolja
3 msk vatten
1 tsk bakpulver

Blanda ihop allt till en jämn deg. Platta ut på en plåt.

Denna gång hade jag krossade tomat, svamp, rödlök, paprika, fetaost och lite vanlig riven ost. Färsk basilika är gott att ha på. Men. Det glömde jag att köpa. Fyllningen går ju att variera i all oändlighet, låt fantasin flöda.

Grädda i ugnen, 200 grader i ca 20 minuter (tills pizzan fått lite färg).

Servera med en vitkålssallad. Jag brukar riva vitkål, hälla på lite äppelcidervinäger, salt och peppar. Gott blir det.

Njut!

Rödbetssoppa

Detta är en av mina favoritsoppor! Lätt att laga och god att äta. Rödbeta och tomat är två smaker som passar mycket bra ihop. Rödbetan blir inte mosig som många andra grönsaker när man kokar den. Den ger lite tuggmotstånd än fast man kokar den.

500 g krossade tomater
5 st medelstora rödbetor
1 liten gul lök
3 dl vatten
1 1/2 tsk lantbuljong

1. Skala och riv rödbetorna grovt
2. Finhacka löken
3. Blanda allt i en gryta tillsammans med krossade tomater, vatten och buljong
4. Koka tills rödbetorna mjuknat något (ca 15 minuter)

Klart! Servera med ett gott, nyttigt glutenfritt bröd och ägg.

 

Kikärtsgryta med Halloumi

Idag serverades det Kikärtsgryta med halloumi. Rätten, skulle jag vilja påstå, har smaker av Indien. Jag blir så glad av mat som går snabbt att laga, är nyttigt och smakar himmelskt! Detta är en sådan rätt. Mat kostar pengar, så enkelt är det. Denna rätt kostar inte så mycket, vilket är trevligt tycker jag. Härligt att billigt också kan vara gott.

Receptet är för 4 personer.

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1-2 tsk spiskummin
1 burk kokta kikärtor
1 burk krossade tomater
lantbuljong
salt
peppar
100 g färsk spenat
färsk mynta
halloumi

 

1. Skala, hacka och lök och vitlök
2. Bryn lökarna i kokosolja tillsammans med spiskummin
3. Tillsätt kikärtor, krossade tomaterna och buljongen
4. Låt koka i 5-10 minuter
5. Tillsätt spenaten
6. Krydda med salt och peppar
7. Strö över hackad mynta
8. Bryt/ skiva halloumin i stora bitar och stek den i olja
9. Servera med råris

Smaklig måltid!