Kladdiga chokladmuffins med smak av lakrits

Så har jag just tagit chokladmuffins till nya höjder. Choklad och lakrits gifter sig fint tycker jag. Ursprungsreceptet är från paleo kladdkaka men ändrat lite i receptet och istället för en stor form klickar jag smeten i muffinsformar. Det tog mig ca 15 minuter från tanke till att de var klara. Så enkelt och farligt gott! Dessa är såklart glutenfria, utan mejeriprodukter, inget tillsatt socker. Är du inget större fan av lakrits går det utmärkt att utesluta det. 

10 stycken

3 ägg
7 dadlar
2 dl mandelmjöl
1 dl kokosflingor
5 msk kakao
0,5 dl kokosolja
1 msk honung
1 tsk vaniljpulver
1 tsk bakpulver
1/2 msk lakritspulver (går att utesluta)
30 g mörk choklad (valfri sort, jag använder oftast kakao wafers)
nypa havssalt

1. Sätt ugnen på 175°.
2. Mixa dadlar och ägg i matberedaren.
3. Häll i mandelmjöl, kokosflingor, kakao, vaniljpulver, bakpulver, lakritspulver, salt och mixa lite till.
4. Smält kokosoljan tillsammmans med chokladen i ett vattenbad.
5. Häll ner kokos-chokladen i smeten tillsammans med honung och äggen. Mixa allt till en jämn smet.
6. Lägg 10 muffinsformar på en plåt.
7. Klicka i smeten och grädda i ugnen ca 8 min, den ska vara kletig när du tar ut den.
8. Ställ in dem i kylskåpet minst 1 timma innan servering. (Jag brukar dock inte kunna hålla mig, men den är absolut godast om den får stå en stund i kylen).

Servera med frukt och bär eller ät dem precis som de är.

 

Paleo kladdkaka

Den här kladdkakan är galet god! Skulle lätt kunna mumsa i mig hela på en gång, nästan i alla fall. Den går snabbt att göra, innehåller inga konstigheter (går att plocka bort bakpulvret så får du den än mer naturlig) och smakar än bättre än en vanlig kladdkaka. 

3 ägg
10 dadlar
2 dl mandelmjöl
1 dl kokosflingor
5 msk kakao
0,5 dl kokosolja
1 msk honung
1 tsk vaniljpulver
1 tsk bakpulver (går att utesluta)
nypa havssalt

1. Sätt ugnen på 175°.
2. Mixa dadlar och ägg i matberedaren.
3. Häll i mandelmjöl, kokosflingor, kakao, vaniljpulver, bakpulver, salt och mixa lite till.
4. Smält kokosoljan och häll ner i smeten tillsammans med honung och äggen. Mixa allt till en jämn smet.
5. Smörj en springform med kokosolja och pudra över kokosflingor.
6. Häll i smeten och grädda i ugnen ca 8 min, den ska vara kletig när du tar ut den.
7. Ställ in formen i kylskåpet minst 1 timma innan servering. (Jag brukar dock inte kunna hålla mig, men den är absolut godast om den får stå en stund i kylen)

Receptet har jag inte kommit på själv, hittade det i Åsa Söderbergs bok ”Paleo Naturlig mat och Livsstil”. Hon är en stor inspirationskälla för mig. Kolla in hennes blogg och låt dig inspireras.

Chokladbollar med lakritssmak

Igår blev jag så där galet sugen på både choklad och lakrits. Hur löste jag det? Gick till köket och experimenterade såklart. Utgick från receptet på energibollar fast gjorde om det en hel del.

3 dl mandel
2 dl hasselnöt (går att utesluta, byta ut till andra nötter eller till mandel)
10 dadlar
7 aprikoser
5 fikon
Lite vatten
2 msk kakao
1/2 dl chaifrö
Lakritspulver
Kokos

1. Mixa 3 dl av nötterna till grovt mjöl i en matberedare.
2. Häll i resten av nötterna, tillsätt dadlar, aprikoser och fikon och kakao.
3. Häll i lite vatten, mängden beroende på hur fast/lös du vill ha degen. Jag tänkte chokladbollskonsistens.
4. Mixa till jämn smet.
5. Rör i chaifrö (går att utesluta om du inte gillar att det knastrar)
6. Rulla till bollar, rulla i lakritspulver och sedan i kokos.

Nästa gång jag gör dessa underbart goda bollarna, åker nog lakritspulvret ner i smeten. Än om det är väldigt gott att känna den kraftiga lakritssmaken när man rullar dem i pulvret. Nackdelen är att det smälter och blir ganska kletiga (anledningen att jag rullade dem i kokos).

Energibollar

Snabb, god och nyttig energi! Inget socker, animalier eller gluten. Jag fick inspirationen efter jag köpt liknade i en hälsokostbutik, tittade på innehållsförteckningen och fixade ihop en laddning själv. Största skillnaden är priset. De jag köpte kostade 39kr för 8 bollar och jag fick ihop ca 25 stycken och kostade ca 20kr att göra! Vågar även påstå att mitt recept blev än lite godare än de köpta!
Perfekta att ha i väskan när energin börjar dala!

2 dl mandel eller hasselnötter
8 st dadlar
8 st aprikoser
8 st fikon
1 dl russin

Mixa allt i matberedare till dess att det blir finhackat. Rulla till bollar i önskad storlek. De blir lite kletiga så jag rullade dem i kokos. Kan med fördel förvaras i rumstemperatur.

Varför köpa något som är så enkelt att göra själv?!:-)